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食品冷冻冷藏原理与设备-冻藏.
第六章食品的冻结与冻藏。食品冻结与冻藏是食品冷加工的主要内容之一。张春燕食品的冷却实质食品的冷却实质是...。
食品冷冻冷藏原理与设备-冻藏.Tag内容描述：<p>1、第六章 食品的冻结与冻藏,郑艺华 生物系统热科学与技术研究所,食品冻结与冻藏是食品冷加工的主要内容之一，目前在国内外发展都很快、冻结品的销售量逐年递增。关于如何提高冻结食品的质量，降低食品冻结加工与冻藏成本，同时减少加工与贮藏中对大气环境的破坏是人们研究的重点。 具体内容：冻结方法、冻结与冻藏设备、冰品对食品质量的影响、冻伤、冻结速率、食品热物性、冻结食品的包装、水分与汁液流失、冻结食品成分与形态等问题。 其中冻结速率和食品热物性是影响冻结食品质量及设备性能的主要因素。,6-1 冻结速率的表示法,冻结速率可。</p><p>2、大家好 小组介绍 院系 机电工程学院班级 热能与动力工程08 2班组长 倪永亮成员 赤亚红 杜明 韩雨松 江升升 李会芳 沈海洋 王立勋 王书珊 魏蒙恩 张春燕 主讲 张春燕 食品的冷却实质 食品的冷却实质是食品与冷却介质。</p><p>3、第四章 食品冷冻的制冷技术,郑艺华 生物系统热科学与技术研究所,4-1 食品冷冻的主要方法,用空气鼓风冷冻。 采用低温空气 采用小车或传送带 流化态冷冻。 直接接触冷却食品。 利用低温介质二氧化碳（78）和液氮（196 )直接喷淋冷冻。 效率高，冷冻快速 成本高 真空冷却 冷冻干燥。 可常温保存。,4-2 制冷的基本方法和基本循环,制冷的机制分解为两个过程。 一是使制冷工质“降温”的过程。 二是制。</p>
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