食品冷却

食品冷却Tag内容描述：<p>1、第二章 食品冷却冷藏原理，果蔬冷藏原理（呼吸作用），结合冰箱、生活中的冷藏事例。食品的腐败变质，主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。动物性食品没有生命力，如畜、禽、鱼等动物性食品，在贮藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了，故不能控制引起食品变质的酶的作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用，因此对细菌的抵抗力不大，细菌一旦染上去，很快就会繁范起来，造成。</p><p>2、冷冻冷藏食品的发展摘要：本文叙述了食品冷冻冷藏保鲜技术的基本原理，包括动植物性食品低温贮藏原理，总结了近几年来冷冻冷藏食品的发展概况，并重点介绍了我国食品冷藏链的特点及存在的问题，最后提出了今后冷冻冷藏食品行业的发展建议。关键词：冷冻冷藏食品；保鲜技术；食品冷藏链 随着生活水平的逐步提高，人们越来越关注营养成分的合理摄入，对食品保藏的要求也逐步提高。食品保藏常用的方法有冷冻、干。</p><p>3、冷冻冷藏食品的发展摘要：本文叙述了食品冷冻冷藏保鲜技术的基本原理，包括动植物性食品低温贮藏原理，总结了近几年来冷冻冷藏食品的发展概况，并重点介绍了我国食品冷藏链的特点及存在的问题，最后提出了今后冷冻冷藏食品行业的发展建议。关键词：冷冻冷藏食品；保鲜技术；食品冷藏链 随着生活水平的逐步提高，人们越来越关注营养成分的合理摄入，对食品保藏的要求也逐步提高。食品保藏常用的方法有冷冻。</p><p>4、冷却食品的发展,冷却食品提出的背景,冷却食品的保藏原理,冷却贮藏食品的优缺点,冷却技术的应用进展,目 录,冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。冷藏温度一般为 -215，而48则为常用的冷藏温度。,冻藏是采用缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。 常用的贮藏温度为-12-23，最适用温度为-18。冻藏适用于长期贮藏。,1.1 食品的冷藏和冻。</p><p>5、第五章 食品冷却与冷藏,绿冶楚逝浙凰二筏肛溃线薄挂寂峭虾瘟惜拙趴乎桅藻薛屏玩的须礼照嘶刑食品冷却与冷藏-上传食品冷却与冷藏-上传,主要内容,食品在冷却冷藏中发生的主要变化 冷却工艺及冷却过程中的计算 冷藏工艺,眨祟脯斌暴腕札逞斯逊亭灯毗森魁绳辰吊雹咽捡苔腮邮先尤抡挑踊淮闽氓食品冷却与冷藏-上传食品冷却与冷藏-上传,一、食品在冷却冷藏中发生的变化,1.水分蒸发（干耗） 食品表面的水分蒸发，造成食。</p><p>6、第二章第二章 食品冷却食品冷却 冷藏原理 果蔬冷藏原理 呼吸作用 结合冰箱 生活中的冷藏事例 食品的腐败变质 主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生 物化学反应所造成的 动物性食品没有生命力 如畜 禽 鱼等动物性食品 在贮藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了 故不能控制引起食品变质 的酶的作用 也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用 因此对细菌的抵抗力 不大 细菌一旦染上去 很快就会繁。</p><p>7、此文档收集于网络，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除第二章 食品冷却冷藏原理，果蔬冷藏原理（呼吸作用），结合冰箱、生活中的冷藏事例。食品的腐败变质，主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。动物性食品没有生命力，如畜、禽、鱼等动物性食品，在贮藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了，故不能控制引起食品变质的酶的作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用。</p><p>8、第二章 食品冷却 冷藏原理 果蔬冷藏原理 呼吸作用 结合冰箱 生活中的冷藏事例 食品的腐败变质 主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的 动物性食品没有生命力 如畜 禽 鱼等动物性食品。</p><p>9、第二章 食品冷却冷藏原理，果蔬冷藏原理（呼吸作用），结合冰箱、生活中的冷藏事例。食品的腐败变质，主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。动物性食品没有生命力，如畜、禽、鱼等动物性食品，在贮藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了，故不能控制引起食品变质的酶的作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用，因此对细菌的抵抗力不大，细菌一旦染上去，很快就会繁范起来，造成食品的腐败。如果把动物性食品放在低温(18以下)条件下，则微生物和酶对食品的作用就变得很微小了。当食品18冻结时，。</p><p>10、第五章 食品冷却与冷藏,主要内容,食品在冷却冷藏中发生的主要变化 冷却工艺及冷却过程中的计算 冷藏工艺,一、食品在冷却冷藏中发生的变化,1.水分蒸发（干耗） 食品表面的水分蒸发，造成食品质量减少。果蔬出现明显的凋萎现象，肉类食品表面收缩，硬化，形成干燥皮膜。 措施：控制适宜温度、湿度和风速。,一、食品在冷却冷藏中发生的变化,2.冷害 冷却贮藏过程中，当贮藏温度低于某一界限温度时，有些果蔬的正常生理机能遇到障碍，失去平衡 表1-1 果蔬发生冷害的界限温度,图1-1 冷害香蕉 图1-2 冷害黄瓜,一、食品在冷却冷藏中发生的变化,3.。</p><p>11、第三节食品的冷却 食品冷却：单独作为食品保鲜的方法 冻结加工的预处理手段 冷却的对象：动物性/植物性食品均适用 动物性食品：冷却可以抑制动物宰后体内 的生化变化及微生物作用，保持品质 植物性食品：冷却是为了维持其生命活动 一、影响食品冷却过程的因素 一、影响食品冷却过程的因素 1.食品的物理性质 2.食品的几何形状 3.食品对于周围介质的给热系数 4.表面状况 5.食品的初温和终温 6.冷却介质的种类和性质 二、冷却方法 1.冷空气冷却 冷却概念、 影响因素 a.空气温度 要求：控制在食品所允许的最低温度 。 食品所允许的温度 -食品。</p>