食品乳化剂的

食品乳化剂的Tag内容描述：<p>1、食品乳化剂对脂肪结晶的影响摘要：质是一组不溶于水，而溶于有机溶剂的分子。脂肪是脂质的一种，食品中大多数脂肪是以饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸以甘油三酯的形式存在。甘油三酯的结晶特性非常复杂，在固态情况下，一种晶型可能会转变成另一种晶型；液态脂肪固化过程中，根据所用溶剂和调和条件的不同，可形成、,、多种晶型，因此甘油三酯具有多晶型性质。脂肪通过熔化和结晶，实现固态和液态的相互转变，自然界中存在的脂肪没有完全固态的，而是以液态脂肪分散在甘油三酯晶体组成的网络中，脂肪的这种固态物性被称为塑性。脂肪的三。</p><p>2、单甘酯食品乳化剂的应用 袁 力 志 严 达 球 (饲料科学系) (实验教学部) 摘 要 选择单甘酯,蔗糖酯、 卵磷酯等作食品乳化剂的实验。 单甘酯乳化作用较好, 能获得油水体系 (8 2) 较长时间稳定,温度越高,稳定时间越短;乳化剂浓度增大, 稳定时间越长。但在花生酱体系中,单甘酯超过2. 5%以后,乳化效果增加不明显,食 品展开性差,单甘酯添加均匀化过程中需加热,并保持完整表面结晶。鉴于实验在有 氧过程中进行,应添加抗氧化剂以防止食品因酸败变质而使油酱分离。 关键词 油水体系 乳化剂 稳定性 中图分类号 TS202 表1 原始花生酱主要成分 粗脂肪(%。</p><p>3、第 24 卷 第 5 期 农 业 与 技 术 Vol.24 No.5 1012004 年 10 月 AgricultureTechnology Oct. 2004 食品乳化剂在冰淇淋中的应用 孙志前 （佳木斯市人才中心 1 5 4 0 0 2 ） 【关键词】食品乳化剂；冰淇淋 中图分类号：T S 2 7 7 文献标识码：B 乳化剂的定义 乳化是把一种液体置于与它互 不相混合的液体中，在外力作用下将此液体呈微粒分 散的过程，新生成的均匀混合物称为乳浊液。使这两 种液体分散， 并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂。 乳化剂实质上是一种表面活性剂，在我国食品添加剂 中乳化剂属第 1 1 类。 油和水是两种互不相溶。</p><p>4、亲水性单甘酯在冰淇淋中的应用 亲水性单甘酯系列产品是一种复合乳化剂 以饱和脂肪酸单 双甘油酯作为原料 经特殊工艺添加亲水基团合成的 具有较强的热稳定性 在含水体系中具有优良的水解稳定性 具有很强的胶束形成能力 具有较高的HLB值 5 17 能够大大降低油 水界面体系的活性 无色 无味并具有良好生物降解性 无毒副作用 可以与其他乳化剂以任意比例配伍 对食品的色 香 味无任何影响 现已广泛应用在冰淇淋。</p>