食品生产过程

食品生产过程Tag内容描述：<p>1、食品加工过程卫生要求1、 食品卫生“五四”制度。由原料到成品实行“四不”制度。（1） 采购员不买腐烂变质的原料。（2） 保管员不验收腐烂变质的原料。（3） 加工人员不用腐烂变质的原料。（4） 服务员不卖腐烂变质的商品。2、 成品（食品）存放实行“四隔离”：（1） 生与熟隔离。（2） 成品与半成品隔离。（3） 食品与天然冰隔离。（4） 食品与杂物、药物隔离。</p><p>2、浅论食品生产过程中安全监控研究摘要：为保障猪肉安全消费，应对安全突发事件，研发本技术体系。利用耳标、条形码、电子标签等生物信息技术，形成不同工艺点的信息采集系统以及信息载体系统，并建立从最终产品快速及时追溯“源头”的安全跟踪系统框架；通过检测生产全程系统数据，建立中央数据库，开发不同生产环节安全控制电子模块，组成可追溯信息系统框架；取得各个环节采用的生产技术及产品品质特性，融合可追溯系统框架，建立冷却肉品质和安全性的可追溯系统。关键词：冷却肉；安全控制；质量追溯；信息管理系统1 概述20世纪90年代以。</p><p>3、第九讲 食品加工过程中形成的毒素,第一节 苯并a芘（Benzo(a)pyrene,简称Bap）,多环芳烃也广泛分布于环境中，对食品造成直接的污染。蔬菜中的多环芳烃明显是环境污染所致。大多数加工食品中的多环芳烃主要源于加工过程本身，而环境污染只起到很小的作用。,食品中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物在很高的烘烤温度(8001000o C)下发生热解，经过环化和聚合就形成了大量的多环芳烃。,当食品在烟熏和烘烤过程焦烤或炭化时，苯并芘的生成量将显著增加，特别是烟熏温度在4001000时，苯并芘的生成随温度的上升而急剧增加。烟熏时产生的苯并芘直。</p><p>4、2019/7/19,第三篇 食品生产过程的安全控制,上海理工大学 医疗器械与食品学院 管骁 gnxo163.com, 15921591979,2019/7/19,第一章 食品热处理和杀菌,第一节 食品热处理的类型和特点 第二节 热处理对食品的作用 第三节 食品热处理条件的选择与确定,2019/7/19,食品工业中热处理的类型主要有： 工业烹饪 热烫 热挤压 杀菌等,第一节 食品热处理的类型和特点,2019/7/19,烹饪处理能杀灭部分微生物、破坏酶、改善食品的色、香、味和质感、提高食品的可消化性，并破坏食品中的不良成分（包括一些毒素等），提高食品的安全性。 热烫，又称烫漂、杀青。。</p><p>5、2019/8/14,第三篇 食品生产过程的安全控制,上海理工大学 医疗器械与食品学院 管骁 gnxo163.com, 15921591979,2019/8/14,第一章 食品热处理和杀菌,第一节 食品热处理的类型和特点 第二节 热处理对食品的作用 第三节 食品热处理条件的选择与确定,2019/8/14,食品工业中热处理的类型主要有： 工业烹饪 热烫 热挤压 杀菌等,第一节 食品热处理的类型和特点,2019/8/14,烹饪处理能杀灭部分微生物、破坏酶、改善食品的色、香、味和质感、提高食品的可消化性，并破坏食品中的不良成分（包括一些毒素等），提高食品的安全性。 热烫，又称烫漂、杀青。。</p>