食品营养价值分析

食品营养价值分析Tag内容描述：<p>1、各类食品的营养价值分析学号：2008213064 专业：汉语言文学（试验班） 姓名：龚宇一、谷类主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮。谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。1蛋白质：谷类蛋白质的含量一般变动在7.0一16之间。一般谷类蛋白质赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低。可采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法提高谷类蛋白质的营养价值，此外，可用基因调控手段来提高谷类蛋白质的含量、改善谷蛋白质的氨基酸组成，提高其营养价值。2碳水化合物 ：谷类碳水化合物主要为淀粉，含量达70%以上，集。</p><p>2、第二章 食物的营养价值,食物营养价值评价 上海中医药大学 陈学芬,第二章 食物的营养价值,第二章 食物的营养价值,食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 食物：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,食品分类（按来源和性质）,植物性食品 谷类、豆类、蔬菜、水果等 动物性食品 畜、禽肉类，奶类、蛋类、水产品等 加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点,食品分类（按性质、来源和营养。</p><p>3、第二节 食品的营养价值分析,评价食物的营养价值有很多种方法， 但其中最为基本的就是判定食物营养素的 含量、形式是否可满足人体需要，以及满 足的程度；另外在消化吸收利用率、血糖 调节等方面的作用。,一、食品中能量密度计算 与营养素密度,一定量食物提供的能量值 能量密度= 相应能量推荐摄入量 选用100g食物为计量单位，根据食物标签的能量数值 或者计算的能量数值； 查询成人能量推荐参考摄入量，根据公式求出能量密度。,一定量食物提供的营养素含量 营养素密度= 相应营养素推荐摄入量,营养质量指数（INQ）： 某营养素含量该营养素供。</p><p>4、食品营养价值分析,食物的营养价值（nutritional value）是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被肌体利用等。 食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。,学习单元1 食品能量密度和营养质 量指数评价方法,1、食物中能量密度计算 能量密度=,一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量,100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供555kcal； 100克巧克力提供400kca。</p><p>5、食品营养价值分析,食物的营养价值（nutritional value）是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被肌体利用等。 食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。,学习单元1 食品能量密度和营养质 量指数评价方法,1、食物中能量密度计算 能量密度=,一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量,100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供555kcal； 100克巧克力提供400kca。</p><p>6、食品营养价值分析,食物的营养价值（nutritional value）是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被肌体利用等。 食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。,学习单元1 食品能量密度和营养质 量指数评价方法,1、食物中。</p>