食品营养学第5章脂类课件

食品营养学第5章脂类课件Tag内容描述：<p>1、1,第五章脂类（lipids）,脂类（lipids）是一大类疏水性生物物质的总称，包括脂肪（fats）和类脂（lipoids）。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。,2,第一节脂类的分类和生理功能,3,第二节脂类的化学组成及其特征,一、油脂的化学组成 1、脂肪酸（fatty acid，FA） 概念：是由130个碳原子的脂肪烃基（R）和羧基（COOH）组成的一元羧酸，是组成脂肪的基本单位（R-COOH）如：CH3CH2COOH(乙酸)。,能被人体吸收利用的只有偶数碳原子的脂肪酸,4,脂肪酸,饱和脂肪酸：分子中不含双键（SFA）硬脂酸、软脂酸,不饱和脂肪酸 （UFA）含双键,3系脂肪酸。</p><p>2、1,第五章脂类（lipids）,脂类（lipids）是一大类疏水性生物物质的总称，包括脂肪（fats）和类脂（lipoids）。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。,2,第一节脂类的分类和生理功能,3,第二节脂类的化学组成及其特征,一、油脂的化学组成 1、脂肪酸（fatty acid，FA） 概念：是由130个碳原子的脂肪烃基（R）和羧基（COOH）组成的一元羧酸，是组成脂肪的基本单位（R-C。</p><p>3、1 第五章脂类 lipids 脂类 lipids 是一大类疏水性生物物质的总称 包括脂肪 fats 和类脂 lipoids 共同特点 难溶于水 易溶于有机溶剂 2 第一节脂类的分类和生理功能 3 第二节脂类的化学组成及其特征 一 油脂的化学组成。</p><p>4、第五章 脂类,第一节 脂类的生理功能 第二节 脂类的化学组成及其特征 第三节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题 第四节 脂类的供给和食物来源 第五节 蛋白质的供给和食物来源,第五章 脂类,第一节 脂类的生理功能 一、供给能量和保护机体 脂肪富含能量，平均每克脂肪在体内彻底氧化可提供38kJ的热能，相当于碳水化合物和蛋白质的两倍多，是体内积存的“燃料库”，只要机体需要，可随时用于机体代谢；若机体摄入能量过多，体内贮存的脂肪增多，人就会发胖。除此以外，由于脂肪导热性低，皮下脂肪可以起到隔热、保温作用，脂肪还是身体器官和。</p><p>5、第五章 脂类,第一节 脂类的生理功能 第二节 脂类的化学组成及其特征 第三节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题 第四节 脂类的供给和食物来源 第五节 蛋白质的供给和食物来源,1,第五章 脂类,第一节 脂类的生理功能 一、供给能量和保护机体 脂肪富含能量，平均每克脂肪在体内彻底氧化可提供38kJ的热能，相当于碳水化合物和蛋白质的两倍多，是体内积存的“燃料库”，只要机体需要，可随时用于机体代谢；若机体摄入能量过多，体内贮存的脂肪增多，人就会发胖。除此以外，由于脂肪导热性低，皮下脂肪可以起到隔热、保温作用，脂肪还是身体器官。</p><p>6、食品营养学,FoodNutriology,第三章能量与宏量营养素,专题3脂类,脂肪对身体健康有益还是有害？,有益！要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率，这些症状都与脂肪缺乏有关，且发病率逐年上升。如果因为担心体重增加避免摄入脂肪，那你就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质。,本章内容。</p><p>7、食品营养学,FoodNutriology,1,第三章能量与宏量营养素,专题3脂类,脂肪对身体健康有益还是有害？,有益！要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎。</p><p>8、食品营养学,FoodNutriology,第三章能量与宏量营养素,专题3脂类,脂肪对身体健康有益还是有害？,有益！要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率，这些症状都与脂肪缺乏有关，且发病率逐年上升。如果因为担心体重增加避免摄入脂肪，那你就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质。,本章内容。</p><p>9、食品营养学 FoodNutriology 第三章能量与宏量营养素 专题3脂类 脂肪对身体健康有益还是有害 有益 要实现最佳健康状态 选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要 必需脂肪可以降低癌症 心脏病 过敏症 关节炎 湿疹 抑郁 疲。</p><p>10、食品营养学,FoodNutriology,第三章能量与宏量营养素,专题3脂类,脂肪对身体健康有益还是有害？,有益！要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率，这些症状都与脂肪缺乏有关，且发病率逐年上升。如果因为担心体重增加避免摄入脂肪，那你就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质。,本章内容。</p><p>11、食品营养学 FoodNutriology 第三章能量与宏量营养素 专题3脂类 脂肪对身体健康有益还是有害 有益 要实现最佳健康状态 选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要 必需脂肪可以降低癌症 心脏病 过敏症 关节炎 湿疹 抑郁 疲劳 感染和经前期综合症的发病率 这些症状都与脂肪缺乏有关 且发病率逐年上升 如果因为担心体重增加避免摄入脂肪 那你就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质 本章内容 1 2。</p><p>12、第五章 矿物质和水,矿物质（无机盐）,一、矿物质概述：人体矿物质的总量不超过体重的4-5%，但不可缺少。 （一）概念：矿物质又称无机盐。人体中除C、H、O、N主要以有机化合物存在而称为有机元素外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。矿物质既不能在人体内合成，除排泄外也不能在体内代谢中消失。 饮水、食盐和食品添加剂 土壤中的矿物质 植物吸收 动物摄取 人体摄入,（二）分类,1、大量元素或常量元素：人体内含量在0.01%以上，需要量在每天100mg以上的元素。包括：Ca、P、S、K、Na、Cl、Mg。 2、微量元素或痕量元素：人体内含量在0。</p><p>13、第五章矿物质和水 矿物质 无机盐 一 矿物质概述 人体矿物质的总量不超过体重的4 5 但不可缺少 一 概念 矿物质又称无机盐 人体中除C H O N主要以有机化合物存在而称为有机元素外 其它各种元素无论含量多少统称为矿物。</p>