食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案Tag内容描述：<p>1、营养学习题及答案第一章 营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（ ）、（ ）。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(。</p><p>2、食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、。</p><p>3、第一章 营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ ）。3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括( )和( )。5.（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）、急性暴发性脚气病三种类型。10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。11.缺铁性贫。</p><p>4、食品营养学试题库内容如下二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分）1-1. 关于营养不良，大致有 营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡 四种类型。2-1. 人体消化系统由 消化道 和 消化腺 两部分组成。2-2. 人体消化道（管）通常包括 口腔 、 咽 、 食道（管） 、 胃 、 小肠 、大肠 、肛门 7个部分。2-3. 消化的方式主要有 物理性消化 和 化学性消化 两种。2-4. 吸收机理目前主要有 被动转运 和 主动转运 两类。2-5. 被动转运通常包括 渗透、滤过 、单纯扩散、易化扩散 等作用。2-6. 糖类消化产物的吸收途径主。</p><p>5、第一部分 选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A800mgB1200 mgC2000 mgD1000 mg2通常所称维生素B2即A硫胺素B烟酸C抗坏血酸D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是A清淡少盐B狼吞虎咽C细嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C毒肽 D棉酚 5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A钙 B磷C铁D氟6下列哪种物质不是食物营养素A水B维生素DC铁 D蛋白质7单细胞蛋白。</p><p>6、食品营养学模拟试题（三）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、基础代谢率2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、。</p><p>7、食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、。</p><p>8、食品营养学模拟试题一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D。</p><p>9、食品营养学试卷一、名词解释1膳食结构：是指人们在长期饮食中形成的膳食中的食物种类及其数量的相对比例，它表示膳食中各种食物间的组成关系。2蛋白质互补作用：食物蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。由于各种食物蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过各种食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。3基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。4限制氨基酸：吸收到人体内的必需氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸，称为限制氨基酸。5必需氨基酸：在人体。</p><p>10、蒀薅袇羈莆薄罿膃莂薃蝿羆芈薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蕿螅肂芅虿袇芈膁蚈羀肁葿蚇虿袃蒅蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂蚃袈膆莈螂羁羈芄螁蚀膄膀螀螃羇蕿蝿羅节蒄螈肇肅莀螇螇芀芆莄衿肃膂莃羁艿蒁蒂蚁肂莇蒁螃芇芃蒁袆肀艿蒀肈袃薈葿螈膈蒄蒈袀羁莀蒇羂膆芆蒆蚂罿膂薅螄膅蒀薅袇羈莆薄罿膃莂薃蝿羆芈薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蕿螅肂芅虿袇芈膁蚈羀肁葿蚇虿袃蒅蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂蚃袈膆莈螂羁羈芄螁蚀膄膀螀螃羇蕿蝿羅节蒄螈肇肅莀螇螇芀芆莄衿肃膂莃羁艿蒁蒂蚁肂莇蒁螃芇芃蒁袆肀艿蒀肈袃薈葿螈膈蒄蒈袀羁莀蒇羂膆芆蒆。</p><p>11、食品营养学模拟试题(六一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为(A.10 kcalB.15 kcalC.20 kcalD.25 kcal2.人体氮唯一的来源是(A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物3.人体能量的主要来源是(A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? (A.提供能量B.节约蛋白质作用C.吸水作用D.构成细胞和组织成分5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(A.11。</p><p>12、第1章 绪论3、 名词解释：1、 营养：是人类从外界摄取食品（食物）满足自身生理需要的过程。2、 营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规律、改善其措施的科学。3、 食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学。4、 营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。5、 营养不良：指起因于摄入不足，吸收不良或过度损耗营养所造成的营养不足，但也可能包含由于暴饮暴食或过度摄入特定的营养素而造成的营养过剩。6、 食品：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药。</p><p>13、食品营养学试卷一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：2、 蛋白质的功效比值：3、 amino acid score：4、 食品的成酸成碱作用：5、膳食指南：二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C。</p><p>14、食品营养学试卷一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：2、 蛋白质的功效比值：3、 amino acid score：4、 食品的成酸成碱作用：5、膳食指南：二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI。</p>