食品营养学题库.

食品营养学题库.Tag内容描述：<p>1、1、食品营养学、营养素、食品的概念。2、食物特殊动力作用、基础代谢率、基础代谢的概念。影响人体能量需要的因素，食品能量与密度的关系，三大产能营养素的热能分配比例，影响人体热能的需要因素；3、脂类的分类及功能，必需脂肪酸的概念血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？从那几方面对食用油脂的营养价值进行评价？建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为多少较适宜？理想的脂肪酸构成为?单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的区别？4、蛋白质的功能，氨基酸和必需氨基酸，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，限制性氨基酸的。</p><p>2、食品营养学复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科。</p><p>3、1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率 。</p><p>4、 食品营养学试题库 第一章 食物的消化和吸收 一 、填空题 1、骨质可分为（ ）和（ ）。 2、胃的大部分位于（ ），小部分位于（ ）；可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特。</p><p>5、 食品营养学 自测题 一 单项选择题 在备选答案中只有一个是正确的 将其选出并把它的标号写在后括号内 每题1分 共15分 A卷 营养1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸 B A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 2 浮肿型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 A A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血 C A 锌 B 铁 。</p><p>6、食品营养学复习题试题库一、单项选择题1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A800mg B1200 mg C2000 mgD1000 mg2通常所称维生素B2即A硫胺素 B烟酸 C抗坏血酸D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是A清淡少盐 B狼吞虎咽 C细嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱 C毒肽 D棉酚 5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A钙 B磷C铁D氟6下列哪种物质不是食物营养素A水 B维生素DC铁 D蛋白质7单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻类蛋。</p>