食品营养与卫生复习题

食品营养与卫生复习题Tag内容描述：<p>1、贵州师范大学旅游管理专业考试资料1.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可能含（ ）较高。 B A 铜 B 铅 C 镉 D 锌2.咸鱼是用（ ）作为加工和保藏手段的制成品。 A A 食盐 B 酱油 C 酱 D 食盐、酱油3.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（ ）。 CA 水分增高 B 温度较高 C 淀粉较高 D 湿度较高4.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（ ）。 B A 紫外线的作用 B 氧气的作用 C 温度的作用 D 水参与的水解作用5.烟熏食品防止多环芳烃污染最有效的措施是（ ）。 D A 去除表面烟油 B 隔室生烟 C 降低熏烟温度 D 液体烟熏6.皮蛋存在的最。</p><p>2、名词解释1必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要的，必须从食物中直接获得的氨基酸。9种必需氨基酸：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。2氨基酸模式：所谓氨基酸模式，就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。3限制氨基酸：含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。4蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。5蛋白质消化率：蛋白质在消化道内被分解的程度，和消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。真消化率=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食物。</p><p>3、第一章 营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( 佝偻病 )、骨质软化症、( 骨质疏松 )、和( 手足痉挛 )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油 ）。3.除8种必需氨基酸外，还有（ 组氨酸 ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括( VB )和( VC )。5.（ 奶 ）和（ 奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有( 计算法 )和( 测量法 )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( 皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( 叶酸 ) 9.VB1硫胺素缺乏引起的脚气病。</p><p>4、食品营养与卫生期末复习题一、名词解释1.食品食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 2.营养素食物中可以被人体吸收利用，并能维持人体健康和生长发育的各种物质称为营养素。食物中的营养素有40多种，可以分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，称为六大营养素。3.必需氨基酸必需氨基酸是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物蛋白质中获得的氨基酸。5.限制氨基酸 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它的必需氨。</p>