食品原材料采购

食品原材料采购Tag内容描述：<p>1、食品原料采购质量标准一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料；二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：A嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。B视觉检。</p><p>2、食品原料采购合同篇一：食品原材料采购合同食品原材料采购合同合同编号：甲方（采购方）：电话： 传真：乙方（供货方）：地址：联系人：电话： 传真：根据中华人民共和国合同法、食品安全法等法律法规的相关条款，经甲乙双方友好协商，就甲方采购乙方生产或经营的食品、食品原材料一事签订本合同，具体条款如下：第一条：采购信息及下单方式1.采购的食品、原材料（以下内容中可以“货物”表示）：2.下单方式：甲方通过电话向乙方报“订货单”。第二条：采购、供货要求：1. 乙方保证提供的货物均符合国家规定的质量、卫生、安全标准。2. 乙。</p><p>3、编号: ___________________食品原材料采购合同甲 方：____________________乙 方：____________________签订日期：____年____月____日合同编号：供方：住所：邮编：营业执照号码：电话：法定代表人：传真：需方：住所：邮编：营业执照号码：电话：法定代表人：传真：供需双方依据中华人民共和国合同法、中华人民共和国产品质量法、食品卫生法及其他有关法律、法规的规定，在平等、自愿、协商一致的基础上，就原辅材料的采购事宜，订立本合同。第一条产品名称、商标或品牌、规格、计量单位、单价及数量、金额含税价、交货时间和地点第二条。</p><p>4、第一节 食品原料的采购管理 第二节 食品原料库存管理,第四章 餐饮原料的采购和 库存管理,第一节 食品原料的采购管理,一、餐饮原料的采购管理,在餐单确定后，所有满足客人需求的食品原料均需通过采购工作来完成，而采购工作的实行根据饭店的不同而不同，有的饭店由采购部完成；有的由餐饮部完成；有的则由餐饮部采购鲜活物品，采购部采购可储存物品。不管采用什么方式，采购的程序都是一样的。,（一）采购运作程序的制定,（二）采购质量的控制 主要由采购规划书来控制 1、采购规划书 以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量。</p><p>5、第六章 餐饮食品原料的采购管理 l一、餐饮原料的采购管理 l 在餐单确定后，所有满足客人需求的食品原 料均需通过采购工作来完成，而采购工作的实 行根据饭店的不同而不同，有的饭店由采购部 完成；有的由餐饮部完成；有的则由餐饮部采 购鲜活物品，采购部采购可储存物品。不管采 用什么方式，采购的程序都是一样的。 （一）采购运作程序的制定 （二）采购质量的控制 l 1、采购规划书：以书面的形式对餐饮部要采购的食 品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书 面标准。 l 2、采购规划书内容 l 产品通用名称或常用商业名称；法律、。</p><p>6、关于食品及原料采购 索证的有关要求,长沙市卫生监督所,目前食品采购方面存在的问题,（1）采购员缺乏相应的食品卫生知识及法律规定； （2）采购环节权力过于集中，缺乏相应的制约机制； （3）采购食品只注重价格而忽视了产品卫生质量； （4）采购食品时未索取并查验证件的合法性、有效性； （5）采购时未核查所采购的食品质量。,一、食品及原料采购索证 的有关法律依据,1、中华人民共和国食品卫生法25 2、国务院503号令国务院关于加强食品 等产品安全监督管理的特别规定。,二、食品生产经营单位建立食品及原料采购索证和台帐记录制度的要求。</p><p>7、关于食品及原料采购 索证的有关要求,长沙市卫生监督所,目前食品采购方面存在的问题,一、食品及原料采购索证 的有关法律依据,1、中华人民共和国食品卫生法25 2、国务院503号令国务院关于加强食品 等产品安全监督管理的特别规定。,二、食品生产经营单位建立食品及原料采购索证和台帐记录制度的要求,1、食品生产经营单位应按要求，建立食品采购索证、 进货验收和台账记录制度。 2、食品生产经营单位要指定专(兼)职人员负责食品索 证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验（采 购员负责采购索证，保管员负责验收、台帐记录 和保管，食。</p><p>8、餐馆采保管理制度1食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。1）餐馆制定严格的原材料采购标准；2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2食品原料的验收1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等。</p>