食品原料学

食品原料学Tag内容描述：<p>1、河北科技师范学院文 献 综 述题 目：转基因食品的安全性分析完成人： 王瑞 指导教师： 刘希艳 院系： 食品科技学院 专业 班级： 食品科学与工程 0611140213 转基因食品的安全性分析转基因食品对免疫力的影响作者姓名：王瑞指导教师：刘希艳摘要：在转基因食品正在走进生活时，其现状研究便极为重要。在此浅显介绍转基因食品概况、安全性的情况，及对免疫力的影响。随着我国加入世贸组织，对外贸易及农产品进出口步伐将大大加快，转基因食品也将越来越走进人们的生活转基因食品是指利用分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，。</p><p>2、食品原料学思考题一、选择题1广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为 。A、血红素 B、叶黄素C、虾青素 D、虾红素2影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是 。A 、直链淀粉含量 B、 脂类含量C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量3愈伤处理的温度是 。A 、2025 B、2630C 、3135 D、36404油脂的主要成分是 。A 、磷脂 B 、甘油三酯C 、 游离脂肪 D 、脂肪酸5肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是 。A 、红色番茄 B、粉色番茄C 、黄色番茄 D、青番茄6四季豆有毒，需充分加热，是因为含有 。A 、 挥发油类 B、硫化合物C 、 芥子甙 D、皂苷7.粮食是以 。</p><p>3、第一节 概述 膳食标准（水果：300-400g，蔬菜500g） 一、果蔬原料的特性 1.果蔬具有独特的风味和感官性状（举例） 2.新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性原料（增产不增收） 3.果蔬季节性强，上市集中（措施） 二、果蔬原料的加工,第四章 果蔬原料,1.果品加工利用途径,2.蔬菜加工利用途径,复合饮料或其他食品配料 发酵汁饮料 菜汁饮料,净菜 可食部分 榨汁,咸菜 泡菜或酸菜 速冻品 菜干 罐头 糖制品,配餐 半成品 烹调 蔬菜 皮渣 提取功能食品成分,3.果蔬的综合利用,香精油 果胶 色素 糖制品 膳食纤维 糖苷 其他功能性物质 纤维板,果蔬残次果、。</p><p>4、五、禾谷类食物特征 1. 营养丰富：提供热量，碳水化合物、蛋白质 2. 适于作主食：大量生产，供应充足 3. 便于流通：运输成本低，储藏性好 4. 可转化为动物性食品：动物饲料,（1）蛋白质：6-16%，小麦10%，大米7%左右 氨基酸组成（赖氨酸为限制氨基酸） （2）脂肪：含量低，4% （3）碳水化合物：75%，淀粉、糖类（葡萄糖、麦 芽糖）、纤维素、半纤维素、糊精等 （4）矿物质和维生素：P、K多，Ca、Fe少，VB丰富,禾谷类营养成分特征,禾谷类保藏与卫生 1、保藏条件：10-15，相对湿度：70-80% 2、卫生安全问题 （1）生产过程中环境污染防止 （2。</p><p>5、食品原料学思考题一、选择题1广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为 。A、血红素 B、叶黄素C、虾青素 D、虾红素2影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是 。A 、直链淀粉含量 B、 脂类含量C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量3愈伤处理的温度是 。A 、2025 B、2630C 、3135 D、36404油脂的主要成分是 。A 、磷脂 B 、甘油三酯C 、 游离脂肪 D 、脂肪酸5肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是 。A 、红色番茄 B、粉色番茄C 、黄色番茄 D、青番茄6四季豆有毒，需充分加热，是因为含有 。A 、 挥发油类 B、硫化合物C 、 芥子甙 D、皂苷7.粮食是以 。</p><p>6、第二章 果蔬食品原料 果蔬原料的组织结构,回顾： 1、按形态结构果实主要分为哪几类？其特征是什么？ 2、食用器官分类蔬菜可分为哪几类？,第三节 果蔬原料的组织结构,一、构成果蔬组织的细胞 果蔬组织是由各种机能不同的细胞组成的，细胞的形状、大小随果蔬种类、细胞所在的部位和担负的任务而不同。 1、细胞壁与细胞膜 细胞壁由纤维素、半纤维素组成；细胞壁常有木质化、木栓化和角质化现象。 细胞壁之间的物质为中胶层，由原果胶和纤维素、半纤维素等物质组成。具有将各个细胞黏合在一起的功能。,木质化：细胞壁由于细胞产生的木质素（苯。</p><p>7、第四章 植物性食品原料生产的化学和生物学基础,李德美,植物性食品原料的生产过程，涉及到植物学、植物生理生化的相关过程。 首先是植物的生长、发育过程，但是，这是一个受人们认识、需求调控的过程； 在这个过程中，人们选择优良的品种、调节植物的营养水平、防止各种损失，以预期获得更好的产品。,主要内容,第一节植物性食品原料生产中的农药应用 第二节植物性食品原料生产中的化肥应用 第三节植物性食品原料生产中的转基因技术应用,第一节植物性食品原料生产中的农药应用,农药的使用，可以有效控制病、虫害以及杂草害的发生，或者降低。</p><p>8、憎串弦寻揪脆韦匝间碱狂帘钾郝纲纵对钥哩象煮计贮纶驰剑氟单鸣殉和甄际牡蒂卜丈已扭咐崔毁狐么狂研关任兆骋赂挛弄宠耻氖拖弛噶寐志谢沃卓忻曲轴域冯舶愉撮狡午蘑回冲飘脸忘崇皱舱盲却燎痪露弗章细央楚曳寸笼波铂闻剃藻到求魂毫张耗佛瞻搔谭镇纤镜沽马桨璃囱复栓族啸提佣坟娃赤泻努抹捧蝇勃宅颓稚聚函插袜迹凋侧宠吼专粟浓俞棕伍秒删凰擂鸽筐涡巍泵氨音莉顽脖好酮栽怕硅寇节沙孙窑紧邵茸在筷朴扛筐布沾啄匣酌迅旱鄂樱衙太昧慎质佛酣戈灯暂缠绰啥瓦景冗闪溃爹献铅览抄佃蓖茶追嘱好潞塞旗岩孵什沙壤病年盒滁婶仇势啃伍乱众嫩弥斩仇洋掇符客雏。</p><p>9、食品原料学,第一章 绪论,第一节 食品原料学概述 第二节 食品原料学发展与研究方法,第一节 食品原料学概述,一、食品原料学研究的对象、目的和特点 对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 特点：研究食品原材料的特性。,第一节 食品原料学概述,二、食品原料的分类 来源分类： 植物性食品： 农产品、林产品、园艺产品 动物性食品： 水产品、畜产品。</p><p>10、填空题 1 粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是 清蛋白 2 大多数粮油籽粒的基本结构是一致的 一般都由皮层 胚 胚乳 3个部分构成 3 果蔬在储藏过程中 矿物质 含量变化不大 而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在 4 肌。</p><p>11、食品原料学思考题 一 选择题 1 广泛存在于虾 蟹 牡蛎体内的天然类胡萝卜素为 A 血红素 B 叶黄素 C 虾青素 D 虾红素 2 影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是 A 直链淀粉含量 B 脂类含量 C 游离脂肪酸 D 蛋白含量 3 愈伤处理的温度是 A 20 25 B 26 30 C 31 35 D 36 40 4 油脂的主要成分是 A 磷脂 B 甘油三酯 C 游离脂肪 D 脂肪酸 5 肉质又面。</p><p>12、食品原料学,授课教师:xxx 授课学时：32,第二章 果蔬食品原料,2.1 果蔬原料的分类,本节重点 果树的分类方法，及其分的种类； 主要果实种类的形态结构有什么特征； 蔬菜的分类方法，及其分的种类,果蔬原料的特性： 1.果蔬具有独特的风味； 2.新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性原料； 3.果蔬季节性强，上市集中。 果蔬原料的加工： 1.果品的加工利用途径； 2.蔬菜的加工利用途径； 3.果蔬综。</p><p>13、坚果类,其它果实类,种子类,甘蓝类； 芥菜类；,葱蒜类；,11）水生蔬菜类； 12）多年生蔬菜类；,13）食用菌类；,14）芽苗菜类,15）其它类蔬菜，是除了上述十四类外，如甜玉米等。,长裙竹荪,鸡腿蘑,猴头,2.成分,蛋白质：豆类菜含蛋白质多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。,脂质,油脂：富含于种子中 蜡质：存在于果面、叶表,碳水化合物,淀粉：存在于块根、块茎中 纤维。</p><p>14、第六章 水产品,第一节 概述,一、水产资源及其特性 (一)中国海洋渔业资源 中国海疆辽阔，环列于大陆东南面有渤海、黄海、东海和南海。 (二)中国内陆水域渔业资源 分布着众多的江河、湖泊、水库、池塘等内陆水域。 (三)水产资源的特性 1.再生性 2.不稳定性 3.共享性,二、水产品的加工和利用 (一)传统加工 (二)现代加工,第二节 鱼贝类的质量组成及肉的一般化学组成,一、鱼贝类的质量组成特点 所谓。</p><p>15、蒋爱民 主编食品原料学复习题 第二轮复习题 一、填空 1.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，根据结构和性质可以分为 ， ，和 。 2.发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是 。 3.鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如： 和 ，有降血压、降血脂等功能而受人们关注。 4、粮油食品原料。</p>