食品着色剂

食品着色剂Tag内容描述：<p>1、第8章 色素和着色剂 Chapter 8 Pigments and Colorants 8.1.概述 introduction 人肉眼观察到的颜色是由于物质 吸收了可见光区（400800nm） 的某些波长的光后，透过光所呈 现出的颜色。即人们看到的颜色 是被吸收光的互补色。 不同波长光的颜色及其互补色 物质吸收的光透过光（互补色） 波长（nm）相应的颜色 400紫黄绿 425蓝青黄 450青橙黄 490青绿红 510绿紫 530黄绿紫 550黄蓝青 590橙黄青 640红青绿 730紫绿 1.发色团Chromophore 在紫外或可见光区(200800nm）具有吸收 峰的基团被称为发色团，发色团均具有双键 。如：-N=N-, -N=O, C=S,。</p><p>2、第四章食品着色剂,主要内容,1着色剂的发色机理2食品合成着色剂及应用3食品天然着色剂的应用4食用色素使用注意事项5食品着色剂的研究与开发动向,教学目的与要求,熟悉食品着色剂的分类及发色机理。掌握食品着色剂的主要性状、特点、应用状况及使用注意事项。,食品的色泽是影响食品感官质量的一个重要因素食品着色剂，又名食品色素，是以食品着色为目的一类食品添加剂。,第一节、食品着色剂的生色机制和分类,一、着色剂的。</p><p>3、第七章食品着色剂,第一节食品着色剂概述,定义 食品的品质除了其本身的营养价值、质地之外,还包括食品的色泽和风味，任何一种特定的食品的品质就是由上述的这些因素以不同的比例组成的。食品的色泽是构成食品的感官质量中最重要属性之一。颜色是衡量食品的重要指标之一。天然食品一般都有美丽的色泽，但经过加工时,发生褪色或变色。为了保持或改善食品的色泽,在食品加工中往往需要对食品进行人工着色。色素则是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂,也称着色剂。,二、分类 一般按它的来源和性质可将其分为两类：一.食用合成色素:是。</p><p>4、食品着色剂,红曲色素 类胡萝卜素,红曲色素,红曲色素是红曲霉的菌丝体分泌的色素，作为食品着色剂和药物成分已应用了上百年，50多项专利已在日、美、法公布。红曲霉在食品工业中可作为天然色素的产生菌 。,红曲色素的制造方法,固体培养法,液体培养法,液体、固体两步法,以面包粉、大米为培养基进行培养,采用液体发酵法，具有色素含量高、杂质少、应用范围广、节约工业用粮等优点。,红曲霉菌种经过液体培养成种子，再移植到固体大米上繁殖成红曲，其色素含量比传统工艺的提高了约45。,工艺流程如下：,原料米浸泡蒸米饭制曲出曲固体发酵提取(。</p><p>5、第七章食品着色剂,第一节食品着色剂概述,定义 食品的品质除了其本身的营养价值、质地之外,还包括食品的色泽和风味，任何一种特定的食品的品质就是由上述的这些因素以不同的比例组成的。食品的色泽是构成食品的感官。</p><p>6、第4章食品着色剂,本章学习内容,1.食品着色剂的分类和发色机理。2.掌握发色剂的应用和使用时的注意事项。3.了解发色剂的发展动态。,食品为什么要加色素（foodpigment）？,天然食物本身含有很好的色泽，但加工过程中，因光、热、氧气等因素的影响，出现褪色或变色现象，使感官质量下降。,绝大多数的食品要添加色素。如何调色彩逼真、自然，如何应用，这很重要。离开了香精色素，几乎就没有现代食品工业。我。</p><p>7、模块一 着色剂,学习目标与要求，学习重点与难点 项目一 食品着色剂的分类、色调和使用特性 项目二 食品合成着色剂 项目三 食品天然着色剂,学习目标与要求 了解食品合成着色剂、天然着色剂作用机理、性质；掌握各种着色剂的性能、应用。 学习重点与难点 重点：食品合成着色剂、天然着色剂的应用； 难点：各种食品着色剂的作用机理。,项目一 食品着色剂的分类、色调和使用特性,食品着色剂又称食用色素,是指能将。</p>