食品质量管理学

食品质量管理学Tag内容描述：<p>1、食品质量管理学,主 要 内 容,第一章 食品质量管理概论 第二章 质量管理决策 第三章 质量控制与数理工具 第四章 食品质量检验与抽样方案 第五章 ISO9000质量标准簇 第六章 HACCP、GMP和SSOP,第一章 食品质量管理概论,质量管理学是研究和揭示质量形成和实现过程的客观规律的科学。,第一节 质量的概念及其演化,一、质量概念 （一）狭义的质量的概念 狭义的质量是指产品的质量。 1.克劳斯比(1923-1999年) 克劳斯比把质量定义为“符合规格”，即依据标准对于对象作出合格与否的判断。 2.朱兰（1904-2008） 朱兰将质量概括为“适用性”，即产品。</p><p>2、食品质量管理学课程论文我国近年来食品安全问题现状分析及对策学生姓名： 性 别： 学 号： 专业年级： 指导教师： 我国近年来食品安全问题现状分析及对策【摘要】: 简要分析了中国食品质量安全的现状和存在的主要问题,以及与国际水平间的差距,提出了改善当前中国食品质量安全的对策。 【关键词】: 食品质量安全、现状、微生物污染、食品三要素、对策前 言 众所周知，食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着社会经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业迎来了空前的机遇，获得了前所未有的的发展。</p><p>3、1,第一章 绪 论,为什么要学习本课,“21世纪是质量的世纪”。随着经济全球化和信息革命的迅猛发展，竞争日益加剧。质量已成为竞争的焦点，不仅关系到企业的生存发展，而且影响到国家经济实力的增强和民族的形象。,1.质量是贸易的技术条件; 2.质量是市场竞争的重要手段;,0,为什么要学习本课,不论是发达国家还是发展中国家，甚至包括日本、美国在内的一些经济高度发展的工业化国家，都提出要高度重视产品质量和服务质量，千方百计不遗余力地追求和创造高质量，并且，正在努力寻找提高产品质量和服务质量的有效途径。所以，质量已成为全球经济。</p><p>4、名词解释部分1、质量：就是产品的适用性，即产品在使用中能成功的适合用户目的的程度，称为适用性，通常称为质量。2、食品质量：食品的安全性、营养价值、可口性，即食品在使用方面能满足用户需要的优劣程度。3、质量控制：为了达到质量要求所采取的作业技术和活动。4、质量管理：为了保证和提高产品的质量或者攻城质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理和信息反馈等各项活动的总称。5、质量情报：反映企业茶品质量和供产销各环节以及企业全部工作质量的信息，也叫质量信息。6、产品责任：因企业产品缺陷造成消费者身心伤。</p><p>5、食品质量控制学一、名词解释1.食品安全性：广义“食品食用时完全无有害物质和无微生物污染”，狭义上“在规定的使用方式和用量条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应”。2.SSOP：卫生标准操作程序，是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。3.GMP：生产质量管理规范，是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准。4.HACCP：危害分析和关键控制点。鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。5.交叉污染：不同原料、辅料及产。</p><p>6、前 言 行政管理工作 经济管理工作 生产管理工作 技术管理工作 工艺管理 设备管理 质量管理等 实践证明管理可以出效益 企业为什么需要进行质量管理 消费者的要求不断升高 市场竞争的压力日益加剧 质量已成为社会上一。</p><p>7、精品文档 食品质量管理学 复习题 一 填空题 1 根据产品的种类 质量特性可分为 四类 2 产品质量波动分为 两类 3 质量管理中质量控制常用的传统统计方法有 4 有形产品质量特性包括 等6个方面 5 实施全面质量管理的五步法是 和 6 在标准分类中 按标准的性质可分为 和 标准 按标准的约束性可分为 标准 7 标准的贯彻实施大致上可以分为 五个程序 8 数据收集的方法主要有 4种 9 按标准级别。</p><p>8、食品质量管理学复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为 、 、 、 四类。2、产品质量波动分为 、 两类。3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有 、 、 、 、 、 。4、有形产品质量特性包括 、 、 、 、 、 等6个方面。5、实施全面质量管理的五步法是 、。</p><p>9、江南大学现代远程教育 阶段练习题 考试科目:食品质量管理学 __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题 1、全面质量管理的指导思想是(D)。 A.顾客至上B.安全第一 C.用户第。</p>