食品质量与安全实验技术

食品质量与安全实验技术Tag内容描述：<p>1、第六章 食品安全现代生物检测技术 第一节 免疫学检测技术 第二节 PCR检测技术 第三节 转基因食品的检测技术,第一节 免疫学检测技术 一、概述 抗原与抗体的结合反应是一切免疫测定技术的最基本原理。在此基础上结合一些生化或理化方法作为信号显示或放大系统即可建立免疫测定法，如放射免疫测定法、酶免疫测定法、荧光免疫测定法等。一个成功的免疫测定法必须具备3个要素：性能优良的抗体、灵敏和专一性的标记物和高效的分离手段。按照是否使用标记物分为标记免疫测定法和非标记免疫测定法，后者又称为经典免疫测定法；按反应介质分为均相。</p><p>2、第四章 有害物质的测定,一、测定意义 二、农药残留量的测定 （一）有机氯农药残留量的测定 1、气相色谱法 2、薄层色谱法 3、高效液相色谱法 （二）有机磷农药残留量的测定 1、气相色谱法 2、薄层色谱法 3、高效液相色谱法,三、有害元素的测定 （一）铅的测定 1、双硫腙比色法 原理：样品经消化后，在pH=89时Pb2+ + 双硫腙红色螯合物，可被三氯甲烷、四氯化碳等有机溶剂萃取，加入盐酸羟胺、氰化钾、柠檬酸铵，可防止Fe、Cu、Zn等干扰，比较颜色深浅可测Pb浓度 测定 吸取10g/ml Pb标准溶液0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5ml分液漏斗中，加入1HNO3 20。</p><p>3、食品质量与安全实验技术 教材 汪东风. 食品质量与安全实验技术.十一五国家规划教材.北京:中国轻工业出版社，2008,第一章 实验技术基础 第一节 样品的采集与处理 第二节 数据处理与质量控制 第三节 物理检验法,第一节 样品的采集与处理 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 四、样品的预处理,一、样品的采集 采样在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用 采样遵循的原则 1、 均匀，有代表性 反映全部组成,质量,卫生状况 2、 保持原有的理化指标 防止损坏或带入杂质,采样步骤 三步依次获得 1 检样 大批物料采集的少量样品物料 2 。</p><p>4、第四章有害物质的测定 一 测定意义二 农药残留量的测定 一 有机氯农药残留量的测定1 气相色谱法2 薄层色谱法3 高效液相色谱法 二 有机磷农药残留量的测定1 气相色谱法2 薄层色谱法3 高效液相色谱法 三 有害元素的测定 一 铅的测定1 双硫腙比色法 原理 样品经消化后 在pH 8 9时Pb2 双硫腙 红色螯合物 可被三氯甲烷 四氯化碳等有机溶剂萃取 加入盐酸羟胺 氰化钾 柠檬酸铵 可防止Fe。</p>