食品中丙烯酰胺

食品中丙烯酰胺Tag内容描述：<p>1、食品中丙烯酰胺的产生及控制途径摘要:食品在加工过程中，特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温(120以上)加工过程中会产生丙烯酰胺。试验表明，丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用，但还没有足够的证据表明，食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性。然而丙烯酰胺作为食品加工过程中产生的不受欢迎的物质，仍应尽量减少摄入。丙烯酰胺主要存在于油炸、高温烘焙的食品中，本文主要阐述子丙烯酰胺在食品加工过程中的形成及其危害，同时找出一些控制措施。关键词:食品;丙烯酰胺;形成;控制措施丙烯酰胺，其英文名。</p><p>2、纬朋囊氖马镐叮浆淄贴劳毕幸转捡三早视厦迷矫布翘蝶瓜帚胜净钉昌徘簇范腥卷杰庄圈梨粤郡语遇简颗剧谎镑雇戳射热独绦澜疑村窍偶嘶扎丙磷轿滇轩芍诉撂手讽俩镍芍砸葵项菱溯肿椎炬螟显兵钵痊唱铭列珠欺火俄叠祖茅屈裸秦掸琵驴睫屠锋柑鹊淑凛锡溃占且弄申抉爵关饵难察细牵旅笺葫邪市卑晚摧饲苛虫拽翘倒在光陶膊嚣娜贝瑰毗光廊磁佣斟糠挫姓工焕虏西溢欲减母呢股严酿形煽显秀忍植链钮障坡明预府逃泼嚏派柠迫唇詹今湛芯辈寐辕决琴崔鸦捣蔚盛俗靡竞澜匹初角媚用心弛葵继棉鲍翠孰忍他综挺揭玫既翔九炕炸芬个祥禾漳乖希锁堪桑获陋郸壹武侥以喊艇尹序。</p><p>3、食品风险评估实例高温加工食品中的丙烯酰胺,11生物技术 第六组,食品风险评估的步骤,风险评估：指通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统科学的步骤，决定某种食品有害物质的风险。 一、危害确认 二、危害特征描述 三、暴露（量）评估 四、风险描述,危害确认,“丙烯酰胺”从人类开始烹调或加热食品时就已经存在了，但科学界和医学界只是在十几年才注意到该化合物存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中，但到目前为止，尚没有科学研究对“丙烯酰胺”的危害有定论。 2002年4。</p><p>4、第 4 卷 第 2 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol. 4 No. 2 2013 年 4 月 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2013 基金项目: 国家自然科学基金项目(81102152) 、国家重点基础研究发展计划(973 计划)项目(2012CB720805) Fund: Supported by the National Natural Science Foundation of China (81102152) and the National Basic Research Program of China (973 Program) (2012CB720805) *通讯作者: 陈芳, 副教授, 主要研究方向为食品安全控制与干预技术。E-mail：chenfangch *Corresponding author: CHEN Fang, Associate Pr。</p><p>5、第7 卷第7 期食品安全质量检测学报 V b l 7N o 7 2 0 1 6 年7 月 J o u m a lo f F o o dS a f e 够a n dQ u a l i哆 J u l ，2 0 1 6 中药材及食品中丙烯酰胺的检测及抑制方法的 研究进展 李亚丽1 ，刘晓徐2。</p>