食品中还原糖

食品中还原糖Tag内容描述：<p>1、食品中糖类的测定,学习目标 1、了解糖类的种类及性质 2、掌握还原糖的测定方法及原理 3、了解淀粉的测定过程 4、了解纤维及果胶的性质及测定方法,食品中糖类的测定内容,一、概述 二、可溶性糖类的测定 三、淀粉的测定 四、纤维及果胶的测定,一、概述,糖类的分类及性质 糖类在食品中的含量 糖类的测定方法,二、食品中的可溶性糖的测定,食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定,还原糖的测定高锰酸钾法（费林试液法） 还原糖+Cu2+Cu2O Cu2O +Fe3+H+Cu2+ Fe2。</p><p>2、食品中还原糖的测定一、原理：（直接滴定法）将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，沉淀由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量计算还原糖含量。二、试剂：碱性酒石酸甲液：称取15g分析纯硫酸铜（CuSO45H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于蒸馏水中并稀释至1000m。</p><p>3、1. 目的 掌握直接滴定法测还原糖的原理、操作、条件及注意事项。2. 原理样品经前处理提取还原糖，在加热条件下，直接滴定一定量的碱性酒石酸铜标准溶液，以次甲基蓝作指示剂，根据样液消耗体积，计算样品中还原糖量。3. 试剂3.1 碱性酒石酸铜标准溶液（还原糖因数f/mg10mL-1）3.1.1 甲液:称取23.10g硫酸铜（CuSO45H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至100mL3.1.2 乙液: 称取115.33g酒石酸钾钠及33.30氢氧化钠，溶于水中，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶中瓶中3.2 乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至10。</p><p>4、GB 5009.7-85 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 食品中还原糖的测定方法食品中还原糖的测定方法 Method for determination of reducing sugar In foods GB 5009.785 本标准适用于各类食品中还原糖的测定。本标准适用于各类食品中还原糖的测定。 第一法第一法 高锰酸钾滴定法高锰酸钾滴定法 1 原理原理 样品经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后， 氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据 高锰酸钾消耗量，计算氧化亚铜含量，再查表得还原糖量。 样品经除去蛋白质后，。</p>