食品中水分含量

食品中水分含量Tag内容描述：<p>1、1,食品水分的测定 Determination of moisture,一、水的作用 水份在食品加工中的重要性： 1、水份含量是产品贮藏中关键的质量因素；奶粉 2、水份含量是产品的重要质量因素；果冻，防止糖结晶 3、含水量的减少利于包装和运输；浓缩果汁 4、有些产品的水份含量(or 固形物含量)通常有专门的规定,概述,2,一些常见食品的水分含量： 蔬菜、水果：7097 蛋类：6777 乳类：8789 淀粉类：1216% 鱼类：6781 肉类：4376,部分食品对水分含量的规定 面粉：1214 方便面：10.0 肉松： 20 巧克力：1 全蛋粉： 4.5 全脂奶粉： 2.75,3,二、测定水份的目的,1.测。</p><p>2、食品中水分含量的测定,一、水分测定的意义 没有水就没有生命，食品组成离不开水，水分是影响食品质量的因素。 控制食品水分含量,对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品腐败变质等起着重要的作用。,1、按水分子间作用力不同,食品中水分分为: 自由水（游离水）是靠分子间力形成的吸附水。如不可移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水。 结合水（束缚水）以氢键结合的水，结晶水。 2、按水分存在形式的不同，食品中水分分为： 物理结合水溶液状态水化学结合水,二、食品中水分的存在形式,三、水分测定的方法, 直接法利。</p><p>3、1 食品水分的测定Determinationofmoisture 一 水的作用水份在食品加工中的重要性 1 水份含量是产品贮藏中关键的质量因素 奶粉2 水份含量是产品的重要质量因素 果冻 防止糖结晶3 含水量的减少利于包装和运输 浓缩果汁。</p>