食堂操作规程完整

食堂操作规程完整Tag内容描述：<p>1、蔬菜的清洗工作流程 一、目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、 蔬菜清洗流程说明 1.准备工作 （1）先用洗洁精清洗洗菜池。 （2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2.除杂 （1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根 茎部分完整的。</p><p>2、食堂安全操作规程 食堂 食品卫生 五 四 制 一 从原料到成品实行 四不制度 1 不买腐烂变质的原料 2 不收腐烂变质的原料 3 不用腐烂变质的原料 4 不卖腐烂变质的食品 二 成品 食物 存放实行 四隔离 1 生与熟隔离 2 成。</p><p>3、食堂安全操作规程1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗。2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度。3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程。4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明。5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电。使用煤气作业时，应注意煤气排放的安全性，定期对煤气灶台设备进行检查。使用完毕后关闭所有燃气阀门，防止漏气，以防火灾、爆炸。6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾。7、食堂服务人员必须正确穿。</p><p>4、蔬菜的清洗工作流程 一、目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、 蔬菜清洗流程说明 1.准备工作 （1）先用洗洁精清洗洗菜池。 （2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2.除杂 （1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根 茎部分完整的。</p><p>5、燃气炉具安全操作规程 一 操作人员必须熟悉炉具的结构 性能和操作方法 并具有一定的维护保养设备技能 未经指定 其他人员严禁擅自操作设备 操作期间不得离人 二 每班作业前要先通过看 嗅 听来检查天然气管道是否有泄漏 发现有漏气 禁止现场使用明火 开灯 打手机 开启任何设备 立即关好天然气阀门 打开门窗通风 并立刻上报 三 开启排烟机 使排烟机处于正常工作状态 未启动抽气系统严禁点火 四 点火前先确保。</p><p>6、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/3食堂安全操作规程食堂安全操作规程1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，。</p><p>7、食堂 蒸饭柜安全操作规程 1 作业前的安全检查 1 1 检查蒸饭柜门是否松动 密封垫是否有脱落 检查蒸汽阀门是否有松动 发现问题及时叫机修维修 1 2 检查地面是否有滑跌的隐患 发现问题及时打扫 2 作业中的安全操作要求 2 1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内 将钢盘平整放入蒸饭柜 将柜门关好 并将开关调整齐到位 2 2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽 严禁擅自调整限压阀 2 3 在整个蒸食品的过程中。</p>