食物营养与卫生

食物营养与卫生Tag内容描述：<p>1、食品营养与卫生,授课教师：李海波 18037124508,请同学们思考以下问题？,1、人体所需的六大营养素。 2、脂肪是健康的大敌，因此应避免摄入脂肪吗？ 3、喝骨头汤补钙效果如何？ 4、鱼刺卡喉，喝醋有效么？ 5、晚上只吃菜肴不吃饭可以减肥？ 6、夏天喝啤酒吃海鲜真爽？,请同学们思考以下问题？,7、纸币与马桶盖相比谁更脏？ 8、喝水也会中毒么？ 9、蜂蜜润肠通便很健康？ 10、你真的会吃主食吗？,学科介绍,绪论及营养学基础 各类食品的营养价值 不同生理状态下人群的营养 特殊环境与特种作业人群的营养 食品营养强化与保健食品 膳食营养指导。</p><p>2、营养与卫生课程设计,营养与卫生课程设计,旅游管理系李玉荣,。,1、专业需要：了解饮食营养卫生的知识，更有利于 学生在酒店一线餐饮服务的工作。,2、社会需要：随着生活水平的提高，人们不仅注重吃 饱，更注重吃好，因此市场对该营养职业需求迅速 增加。,3、健康需要：近年来，由于饮食结构不合理导致 的疾病，如脂肪肝、高血脂等正威胁着人们的健康， 人们已经意识到要从饮食去调理身体。,开设此课程理由：,教材与教学内容,教学设计,课程设计理念与思路,一、课程定位与目标,授课对象：酒店专业高职学生,知识目标:学会六大营养素的生理功能。</p><p>3、食品营养卫生与保健,推荐几本参考书,1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，2006.9 2、刘志皋主编 ，食品营养学 （第二版），中国轻工业出版社，2004.4 2、何计国,甄润英主编.食品卫生学， 北京: 中国农业大学出版社， 2003,注：有关食品营养卫生保健的参考书都可以了解,与本课程有关的网站,1、http:/www.shiliao.com.cn/中国食疗网 2、http:/www.cnyybj.com/中国营养保健网 3、http:/bbs.cnyybj.com/营养保健论坛 4、http:/forum.51ttyy.com/ 天天营养论坛,一、概 述（1）,（一）什么是健康？ 人类社会进入21世纪后，世界各国对人群。</p><p>4、食品营养与卫生,模块一 营养基础知识,食品营养与卫生课件系列之一,模块一 营养基础知识,第一节 肉类食物的营养特点 第二节 水产类食物的营养特点 第三节 乳类及乳制品的营养特点 第四节 蛋类食物的营养特点 第五节 粮食类的营养特点 第六节 蔬菜的营养特点 第七节 水果的营养特点 第八节 其它食物的营养特点,第二章 各类食物的营养特点,畜肉类营养价值,1.蛋白质 蛋白质含量一般为10%20%，其中以内脏含量为最高，为优质蛋白质。 2.脂类 畜肉的脂肪含量因牲畜的种类及部位不同差别很大。一般瘦肉10%30%之间，内脏的脂肪相对较低，在4%7%之间。</p><p>5、第二章 饮食营养学的基础知识,学习重点 掌握各种营养素的生理功能和特性 掌握各种营养素和能量的膳食来源 了解各种营养素对人体健康的影响 了解营养素的营养价值评价和影响 了解能量消耗的因素,第一节 蛋白质（protein）,一、蛋白质的生理功能, 构成和修补组织 蛋白质是人体生长发育、增添新的细胞、促进细胞和组织新陈代谢的基础物质，又是修补体内组织的重要物质。 蛋白质是补充体内组织的重要物质，人体在新陈代谢过程中，旧的组织不断破坏与消耗，新的组织不断补充，在此过程中，蛋白质起了主导作用。, 催化和调解生理功能 催化功能 。</p><p>6、食物营养健康与卫生,食物营养健康与卫生,闽江学院 化学与化工系 黄晓东,课程安排,第一章： 食物中的营养素 8学时 第二章： 中国居民的膳食指南和膳食宝塔 4学时 第三章： 营养与疾病 4学时 第四章： 食物中毒素 4学时 第五章 : 食物的化学污染 6学时 第六章 : 食品添加剂 2学时 第七章： 餐桌污染 2学时 第八章: 转基因食品 2学时 考 核： 2学时,考核方式：开卷考 60%65为简答题 3540为选择填空题,参考书目,1、食物营养与健康，薛建平编，中国科学出版社。 2、食品化学，夏延斌编，中国轻工业出版社。 3、21世纪膳食指南，杨月欣编，中国。</p><p>7、食品营养与卫生 主讲人 吴朋 请同学们思考以下问题 1 人体所需的六大营养素 2 脂肪是健康的大敌 因此应避免摄入脂肪吗 3 喝骨头汤补钙效果如何 4 鱼刺卡喉 喝醋有效么 5 为什么奶油更容易腐败 6 转基因食品是否有害 2 请同学们思考以下问题 7 纸币与马桶盖相比谁更脏 8 喝水也会中毒么 9 如何界定绿色食品 10 食品卫生与食品安全是一个概念吗 3 第一课绪论 内容 一 营养学与食品卫生。</p>