食物中蛋白质

食物中蛋白质Tag内容描述：<p>1、我想知道各种食物的蛋白质、糖类、脂肪等营养成分的含量。 悬赏分：180 | 解决时间：2007-3-24 17:25 | 提问者：Jackson_M 比如每100g大米含有蛋白质6.7g、糖类78g、脂肪0.9g、钙7mg、磷136mg、维生素C0.05mg：每100g肥猪肉含有蛋白质2.2g、糖类0.8g、脂肪90.8g、钙1mg、磷26mg、铁0.4mg等。我还想知道更多，并附一个成年人每天需要多少以上营养成分。最好给个网址，致谢！最佳答案 要具体数值 我记得初中的生物书有这个网站有http:/web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html再送你几个健康网站http:/dqddc1985.blogchina.com/dqddc1985。</p><p>2、任务：1、请设计检验样品抽样单，并抽样，填写相关记录；2、食品中蛋白质种类及含量是标志食品营养价值的重要指标，查阅资料，了解并下载国家标准测定蛋白质的方法。3、 凯氏定氮法测定食品中蛋白质方法原理是什么？凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理是样品与浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜一同加热消化, 使蛋白质分解, 其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出, 而样品中的有机氮转化为氨和硫酸结合成硫酸铵, 然后加碱蒸馏, 使氨蒸出,用硼酸吸收后再以标准盐酸溶液滴定, 根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。4、 对照国家标准，列出实验所需仪器。</p><p>3、蛋白质的测定方法测定食品中的蛋白质含量有二种方法，一是凯氏微量法，二是自动定氮分析法。一凯氏微量法有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮，实验者可根据经济条件设备而定。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用过量硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。2NH2（CH2）2COOH+13H2SO4 （NH4）2SO4+6CO2+12SO2+16H2O（NH4）2SO4+2NaOH 2NH3+2H2O+Na2SO42.方法 本法参照GB 5009.5 -85适用于。</p>