食源性疾病及其预防

食源性疾病及其预防Tag内容描述：<p>1、LOGO 食源性疾病 概述 LOGO 食源性疾病(Foodborne disease) v食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾 病。 LOGO 三个基本要素： 病源物-致病因子； 传播媒介-食物； 临床特征-中毒性或感染性表现。 食源性疾病(Foodborne disease) LOGO 范畴 （1）食物中毒 （2）食源性肠道传染病 如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等 （3）食源性寄生虫病 （4）食源性变态反应性疾病 （5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性 毒害为主要特征的疾病 食源性疾病(Foodborne disease) LOGO 背景及意义 v 上。</p><p>2、食源性疾病及其预防 主讲老师：赵璐 lzhaozju.edu.cn 教材：孙长颢等， 营养与食品卫生学， 第七版，人民卫生出版社，第十二章 目标：重点掌握 1.食源性疾病的定义，基本要素。 2.引起食源性疾病的三大致病因子。 3.食物中毒的定义、流行病学特点、发病特点、分 类。 4. 细菌性食物中毒的分类、特点。 5. 概括比较9种细菌性食物中毒的防治原则。 6. 化学性食物中毒的中毒机制及治疗方案。 目标：熟悉 1.食源性疾病的流行情况。 2. 人兽共患传染病的定义及代表性疾病的致病原，传 播途径与临床表现。 3. 9种细菌性食物中毒的致病原，中毒机。</p><p>3、食品污染及其预防,Food contamination and Control,1858年美国女报业家莱斯利揭露了“泔水奶”的真相1906年美国通过第一部食品和药品法。 1906年美国作家辛克莱尔 丛林，揭露肉制品企业黑幕的。当年6月，美国国会即通过肉类检查法案。 1931日本富山县由于镉中毒导致“痛痛病”。 1955年，日本森永奶粉公司使用的添加剂非食品用原料，砷含量高，造成12000余名中毒，130名儿童死亡。 1970年代 日本“添加剂之王”安部司 1984年英国皮特山姆农场主发现的疯牛 1994年，美国41个州22万人因为感染沙门氏菌而致病。 苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、孔。</p><p>4、第十一章,食源性疾病及其预防,(foodborne disease and prevention ),案例,1988年1月19日，上海的各家医院里都有大量市民 涌进，他们大多伴有身体发热、呕吐、厌食、乏力，脸 色发黄等典型的症状。在以后的几天里，整个上海患病 人数急剧攀升。最终有近30万人的患上甲型肝炎。调查 表明此次暴发由于食用不洁毛蚶所致。,食物中毒(food poisoning),摄入含有生物性、化学性有毒有害物质或把有,毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急,性、亚急性疾病。,第一节,食源性疾病,(foodborne disease),一、食源性疾病概述,（一）食源性疾病概念。</p><p>5、食源性疾病 发生的原因及控制策略,目录,1.1食源性疾病的概述,食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的并通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性肠胃炎、酒精中毒以及由食物中有毒有害污染物引起的中毒性疾病。 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。,人们为了除虫，大量使用剧毒农药喷洒蔬菜、水果；为了提高瘦肉产量，盲目使用违禁激素(瘦肉精)喂猪；为了增白面粉，。</p><p>6、食品污染及其预防,Food contamination and Control,2019,-,1,1858年美国女报业家莱斯利揭露了“泔水奶”的真相1906年美国通过第一部食品和药品法。 1906年美国作家辛克莱尔 丛林，揭露肉制品企业黑幕的。当年6月，美国国会即通过肉类检查法案。 1931日本富山县由于镉中毒导致“痛痛病”。 1955年，日本森永奶粉公司使用的添加剂非食品用原料，砷含量高，造成12000余名中毒，130名儿童死亡。 1970年代 日本“添加剂之王”安部司 1984年英国皮特山姆农场主发现的疯牛 1994年，美国41个州22万人因为感染沙门氏菌而致病。 苏丹红、甲醛啤酒、。</p><p>7、食源性疾病,概述,食源性疾病(Foodborne disease),食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。,三个基本要素： 病源物-致病因子； 传播媒介-食物； 临床特征-中毒性或感染性表现。,食源性疾病(Foodborne disease),范畴 一、食物中毒 二、食物传播性疾病 （1）食源性肠道传染病 （2）食源性寄生虫病 （3）食源性变态反应性疾病 三、其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病,食源性疾病(Foodborne disease),背景及意义,上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝。</p><p>8、我国“菜篮子”的化学安全性问题以农药和兽药残留、环境污染物和真菌毒素等的污染较为突出。 蔬菜中农药、重金属和亚硝酸盐分别超标31.1%、23.5%和12.1%，其中尤以有机磷农药残留最为突出。 在每年上报的食物中毒死亡者中有相当一部分是由于使用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强和克伦特罗（“瘦肉精”）等农、兽药残留引起的。 据估计，人类肿瘤的85-90为环境因素所致。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多且浓度高于环境浓度的有毒、有害物质。按美国毒物控制法登记的化学物质，大约有66,000种，。</p><p>9、食源性疾病及其预防 （food poisoning and control）,第一节 食源性疾病 （foodborne disease ）,一、食源性疾病 WHO 定义：食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。,食源性疾病三个基本要素,1 食物- 传播疾病的媒介（Vehicle ） 2 食物中的病原体- 食源性疾病的致病 因子（pathogenic agents） 3 临床特征（symptom）- 急性中毒 性或感染性表现,食源性疾病分类,1 细菌性食物中毒 （bacterial food poisoning） 2食源性病毒性感染 （foodbrone viral infection） 3食源性寄生虫性感。</p><p>10、第三章 食源性疾病及其预防 第一节 食源性疾病与食物中毒 一、食源性疾病 WHO：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素： 1）传播疾病的媒介-食物； 2）致病因子-食物中的病原物质； 3）临床特征-急性中毒性或感染性表现,食源性疾病的病原物 （一）生物性病原物 1、细菌及其毒素 2、病毒 3、真菌及其毒素 4、寄生虫 5、天然毒素和食物在贮存过程中产生毒素 （二）化学性病原物 （三）放射性病原物,食源性疾病的范畴 1、食物中毒 2、食源性肠道传染病 3、食源性寄生虫病 4、其他。</p><p>11、第五章 食源性疾病及其预防,食源性疾病,概念：食源性疾病指由摄取食物而进入人体内各种致病因素引起的，通常为感染或中毒特性的一类疾病（from WHO） 不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等,第一节 食源性疾病的分类、产生原因和事故处理,一、食源性疾病的分类,按致病原因可以分为： 细菌性食源性疾病 非细菌性食源性疾病 真菌毒素食源性疾病,(一)细菌性食源性疾病,(1)沙门氏菌属食物中毒，如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等。 (2)致病性大肠杆菌食物中毒，如侵入型大肠杆菌食物中毒和毒素性大肠杆菌。</p>