食源性疾病与食物中毒.

食源性疾病与食物中毒.Tag内容描述：<p>1、食源性疾病与食物中毒,WHO于1984年统一了食源性疾病的定义:“凡是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。”其病因主要有病毒、细菌、寄生虫、毒素、重金属以及有毒化学物质。其症状也各有不同,从轻微胃肠炎到致命的神经毒作用,以及肝肾综合征等等。食源性疾病具有三个基本要素,即：食物是传播疾病的媒介、引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子、临床症状为中毒性或感染性表现。,1食源性疾病的范畴 （1）食物中毒 食物中毒是最常见的食源性疾病。包括细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、。</p><p>2、第二章 食品的污染、食源性 疾病和食物中毒,请您思考,食品的污染源包括哪些？ 在食品加工中，食品加工人员污染食品的可能途径有哪些？,第一节 食品的污染,一、食品污染的种类 二、食品加工中的污染源 （一）食品本身可能存在的污染源 （二）其它污染源,一、食品污染的种类,按其性质可分为以下三类： 1生物性污染 2化学性污染 3放射性污染,二、食品加工中的污染源,（一）食品本身是最可能存在的污染源 1、乳制品 2、红肉制品 3、家禽产品 4、海产食品 5、食品配料,1、乳制品,乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 符合环境卫生要求的设备。</p><p>3、第二章 食品的污染、食源性 疾病和食物中毒,请您思考,食品的污染源包括哪些？ 在食品加工中，食品加工人员污染食品的可能途径有哪些？,第一节 食品的污染,一、食品污染的种类 二、食品加工中的污染源 （一）食品本身可能存在的污染源 （二）其它污染源,一、食品污染的种类,按其性质可分为以下三类： 1生物性污染 2化学性污染 3放射性污染,二、食品加工中的污染源,（一）食品本身是最可能存在的污染源 1、乳制品 2、红肉制品 3、家禽产品 4、海产食品 5、食品配料,1、乳制品,乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 符合环境卫生要求的设备。</p><p>4、第八章 食物中毒及预防,二）食源性疾病的病原物 （一）生物性危害 1. 食源性细菌病原体 1）沙门氏菌 2）空肠、结肠弯曲杆菌 3）耶尔森氏 4）志贺氏菌 5）大肠杆菌 6）弧菌 7）蜡样芽孢杆菌 8）单核细胞增生性李斯特菌 9）肉毒梭菌 10）金黄色葡萄球菌 11）产气夹膜梭菌 12）流产布氏杆菌,2. 食源性病毒 1）甲型肝炎病毒 2）诺沃克病毒 3）疯牛病 4）口蹄疫病毒 3.食源性寄生虫 旋毛虫、绦虫、孢子虫等 隐孢子虫 污染生水、未消毒的牛奶、生菜、凉菜 圆孢子虫 污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤剂和消毒剂所杀灭。,3.真。</p><p>5、第二章 食品的污染、食源性 疾病和食物中毒,请您思考,食品的污染源包括哪些？ 在食品加工中，食品加工人员污染食品的可能途径有哪些？,第一节 食品的污染,一、食品污染的种类 二、食品加工中的污染源 （一）食品本身可能存在的污染源 （二）其它污染源,一、食品污染的种类,按其性质可分为以下三类： 1生物性污染 2化学性污染 3放射性污染,二、食品加工中的污染源,（一）食品本身是最可能存在的污染源 1、乳制品 2、红肉制品 3、家禽产品 4、海产食品 5、食品配料,1、乳制品,乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 符合环境卫生要求的设备。</p><p>6、食源性疾病 (Food born disease),食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 食物中毒； 与食物有关的变态反应性疾病； 经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病； 由食物中有害污染物所引起以慢性毒害为主要特征的疾病；,1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物,1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌：引起痢疾的志贺菌，引起霍乱的霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、。</p><p>7、,分类,1.生物性:细菌、真菌、病毒、寄生虫等2.化学性:污染有害化学物质有机磷农药、重金属油脂聚合物加工时产生有害化学物质多环芳烃亚硝酸盐桐油、矿物油添加或误用有害化学物质工业猪油工业酒精3.物理性:放射性物。</p>