食源性疾病与食物中毒课件

食源性疾病与食物中毒课件Tag内容描述：<p>1、第一节 食源性疾病与食物中毒 一.食源性疾病 一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表现,第八章 食物中毒及预防,二）食源性疾病的病原物 （一）生物性危害 1. 食源性细菌病原体 1）沙门氏菌 2）空肠、结肠弯曲杆菌 3）耶尔森氏 4）志贺氏菌 5）大肠杆菌 6）弧菌 7）蜡样芽孢杆菌 8）单核细胞增生性李斯特菌 9）肉毒梭菌 10）金黄色葡萄球菌 11）产气夹膜梭菌 12）流产布。</p><p>2、食物中毒诊断标准及技术处理原则,前郭县疾病预防控制中心 健康危害监测科,食物中毒诊断标准及技术处理总则,中华人民共和国国家标准 GB14938-94 1. 主题内容与适用范围 本标准规定了食物中毒诊断标准及技术处理总则。 本标准适用于食物中毒。 2. 引用标准 GB 4789 食品卫生检验方法（微生物学部分） GB 5009 食品卫生检验方法（理化部分）,3. 术语 3.1 食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 3.2 中毒食品 含有有毒有害物质并引起食。</p><p>3、食源性疾病 (Food born disease),食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 食物中毒； 与食物有关的变态反应性疾病； 经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病； 由食物中有害污染物所引起以慢性毒害为主要特征的疾病；,1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物,1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌：引起痢疾的志贺菌，引起霍乱的霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、。</p>