糖的化学性质

糖的化学性质Tag内容描述：<p>1、一、实验目的 (1) 学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的 方法。 (2) 了解鉴定还原糖的方法及其原理。 实验十一 糖的化学性质 抽查预习报告:学号个位数分别是2或8的同学,把预习报 告放签到处检查 1. Molish反应(-萘酚反应) (1)实验原理:本试验是糖类鉴定的通用试验。试验的 原理一般认为是糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生 物，再进一步与-萘酚缩合成有色物质，举例如下: 葡萄糖 5-羟甲基呋喃甲醛 紫色 二、实验内容 (2)操作方法: 在试管中加入1 mL 2%的样品水溶液，滴入4 滴10%的-萘酚乙醇溶液，混合均匀后将试管倾斜 约45度，沿管壁慢慢加入1。</p><p>2、糖和苷的物理和化学性质 溶解性 糖小分子极性大，水溶性好 聚合度增高 水溶性下降。 多糖难溶于冷水，或溶于热水成胶体溶液。 单糖极性 双糖极性 （与羟基和碳的分担比有关，即按-OH/C的分担情况而定 ） 苷亲水性（与连接糖的数目、位置有关） 苷元亲脂性 2.4.2 味觉 单糖低聚糖甜味。 多糖无甜味 （随着糖的聚合度增高，则甜味减小） 苷类苦、甜等 （人参皂苷）（甜菊苷） 2.4.3 旋光性及其在构型测定中的应用 具有多个不对称碳原子用于苷键构型的测定（即 、苷键）。 多数苷类呈左旋。 利用旋光性 测定苷键构型 Klyne法： 将苷和苷元的。</p><p>3、一、实验目的,(1)学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法。(2)了解鉴定还原糖的方法及其原理。,实验十糖的化学性质,抽查预习报告:学号个位数分别是4和0的同学把预习报告交老师检查,1.Molish反应(-萘酚反应),(1)实验原理:本试验是糖类鉴定的通用试验。试验的原理一般认为是糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，再进一步与-萘酚缩合成有色物质，举例如下:,葡萄糖,5-羟甲基呋喃甲醛,紫色。</p>