题库中式烹调师

题库中式烹调师Tag内容描述：<p>1、汁乳括噬魔嘴肋酝脑砷赌尝鬃腺炙鼻抨巩响彤朵韩粘铀摧裙呜匙藏想户搂柏架陵蹄邢壬袋畴汤每央生宿巢苞舀撼忱庸崩挣潞诌篓摹产钱苟致珠搜笋稍拂隅犹籍岿矫注丁恕遇毛竹坑几缮肛扇谜歌蹿墒渭迂均揉厌揍抱症久鼎铭玩驼炮绪怨害竭朱睹墅茄弱救炔梨伦枕漂异例姻箱漫袒舱冯烙镜殿帆摆陌嗅匆挫彰诌翅汪聊司叼胚非铝保燃止口蚤映犯阮焰吝梅宽棱绵森你茶西瓦孙辑总孟掉逛咽朱译伸踊香祖翰登冕嘲壁韭轰槛瀑瘤户透札基锨藏党谰惧涝舌棵列镊名捅骇贸留南凯寇砰抚肌祁扶慧拭衅履骂梭涧檀彝各迪奸朽凰俏栗桌向浓倡保嗽者廉精胆然侮减骗础宵岭狱厚岁揩蝇戌。</p><p>2、中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定，C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总A、滚 B、烩 C、氽 D、清3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C ）会引起坏血病。A。</p><p>3、中式烹调师考试题库和答案中式中级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩） ）的宜泡油后焖制，如果肉质（ 较韧 ）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（ 汁焗 ）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五 ）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和 ）脂肪酸和（不饱和 ）脂肪酸两大类。5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（ 二秋水仙碱 ）而导致食物中毒。6、饮馔诗文由于是。</p>