卫生管理制

卫生管理制Tag内容描述：<p>1、卫生管理制度一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，。</p><p>2、袄肄芀薇螀肃莂螃肈肃蒅薆羄肂薇螁袀膁芇薄螆膀荿蝿蚂腿薁薂肁膈芁袈羇膇莃蚀袃膇蒅袆蝿膆薈虿肇膅芇蒂羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅节膂蚅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆芀蕿薆袂艿芈螂螈莈莁薅肇莇蒃螀羂莆薅薃袈莅芅螈袄羂蒇蚁螀羁蕿袇聿羀艿蚀羅罿莁袅袁罿蒄蚈螇肈薆蒁肆肇芆蚆羂肆蒈葿羈肅薀螄袄肄芀薇螀肃莂螃肈肃蒅薆羄肂薇螁袀膁芇薄螆膀荿蝿蚂腿薁薂肁膈芁袈羇膇莃蚀袃膇蒅袆蝿膆薈虿肇膅芇蒂羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅节膂蚅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆芀蕿薆袂艿芈螂螈莈莁薅肇莇蒃螀羂莆薅薃袈莅芅螈袄羂蒇蚁螀羁蕿袇聿羀艿蚀羅罿莁袅袁罿蒄蚈螇肈薆蒁肆肇芆蚆羂肆。</p><p>3、厨房清洁卫生管理制度1 厨房清洁卫生管理制度 一 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除 管道保持上下通畅 排水沟做到无垃圾 无异味 二 地面天花板 墙璧 门窗应坚固美观 所有孔 洞 缝 隙应予填实密封 并保持整洁 避免蟑螂 老鼠躲藏 进出及繁衍 三 定期全面清洗抽油烟 炉灶设备 四 工作厨台和橱柜下内侧及厨房死角 应定期 清洁 防止残留食物腐蚀 五 食物应在工作台上操作加工 切刀 菜墩 抹布等必。</p><p>4、此文档收集于网络 如有侵权 请联系网站删除 食品卫生责任追究制度 一 食品必须无毒 无害 符合国家卫生标准 若采购购买了腐烂变质 油脂酸败 霉变 病死 毒死或死因不明等食物或动物及其制品 将追究采购员的责任 二 不符合卫生标准 将超过保质期的食品以及掺假 仿造的食品进入到库房 将追究库管员的责任 三 若有毒 有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合国家卫生要求的食品进入到食堂 小卖部 或操作加工间。</p>