微生物与食品安全

微生物与食品安全Tag内容描述：<p>1、微生物与食品安全 摘要：微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的动物 性食品生物性污染。 这种污染危害人类健康，不仅较为多见，且易发生。所以， 了解微生物与食品安全的关系，能够让人们更好的选择食品，从而更加健康的 生活。 关键词：微生物 食品安全 人体健康 应用前景 前言： 人类对食品微生物的利用,起源很早。远在公元前 16前 11 世纪，中国就 会利用微生物酿酒。16 世纪,荷兰人 A.van 列文虎克首次制成了放大 200300 倍 的显微镜后，才看到微生物。1857 年，微生物学家 L.巴斯德证实酒精的发酵过程 由酵母。</p><p>2、Food microbiology Microbe and food safety 微生物与食品安全性 1. 第一节 食品安全性的基本概念 一、食品安全性的一般概念 l 世界卫生组织1984： “生产、加工、储存、分配和 制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适 合人消费的种种必要条件和措施”。 l 1996年： “对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使 消费者受害的一种担保” 对食品卫生作的解释： “为确保食品安全性和适合 性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施” 。 2. 第一节 食品安全性的基本概念 一、食品安全性的一般概念 l 关注的焦点 发达国家在。</p><p>3、第三节 微生物与食品安全性,第一部分 食品安全性的基本概念 第二部分 细菌及病毒对食品安全性的影响 第三部分 真菌对食品安全性的影响 第四部分 食品安全性的控制,第一部分 食品安全性的基本概念,一、食品安全性的一般概念 世界卫生组织1984： “生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 1996年： “对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保” 对食品卫生作的解释： “为确保食品安全性和 适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条 件和措施。</p><p>4、Food microbiology,Microbe and food safety 微生物与食品安全性,第一节 食品安全性的基本概念,一、食品安全性的一般概念 世界卫生组织1984： “生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 1996年： “对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保” 对食品卫生作的解释： “为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。,第一节 食品安全性的基本概念,一、食品安全性的一般概念 关注的焦点 发达国家在70年代： 主要关注。</p><p>5、提纲,微生物污染与食源性疾病 主要食物病原菌 微生物标准的范围 微生物检验方法及卫生指标现状,2005.09.29,Liu XM,2,食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”,发达的工业化国家 每年约有30的人口感染食源性疾病 美国 每年约发生7.6万例食源性疾病，32.5万人住院, 5,000人死亡。 发展中国家 数十亿病例与腹泻相关，5岁以下儿童数百万。 每年约170万0-15岁儿童因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡,2005.09.29,Liu XM,3,食源性疾病 Foodborn Disease,凡是通过摄食而进入人体的病原体, 使人体患感染性或中毒性疾病,。</p><p>6、1,第二章 微生物与食品安全性,2,第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 二 污染食品的微生物来源 三 微生物污染食品的途径 第二节 微生物污染食品的控制 一 食品中微生物的消长 二 食品微生物污染的控制,3,第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 食品污染分为物理性污染（如放射性物质的污染）, 化学性污染（如重金属盐类的污染）和生物性污染（如由微生物、寄生虫、虫卵和昆虫等引起的污染）。 我们这里讲的食品污染主要指的是生物污染中由微生物引起的污染。即指的是食品受到外来的多种微生物的作用而引起的污染。,4,引起食品。</p><p>7、第六章 微生物与食品安全 微生物 真菌 病毒 细菌 原虫 藻类 一 细菌性食物中毒 1 细菌性食物中毒的概念 细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类 2 细菌性食物中毒可分为 感染型 凡食用含大量病原菌的食物引起的中毒为感染型食物中毒 毒素型 凡是食用由于细菌大量繁殖产生毒素的食物而引起的中毒为毒素型食物中毒 3 细菌性食物中毒的特。</p>