西餐工艺学

西餐工艺学Tag内容描述：<p>1、西餐工艺学 一 名词解释 1 葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的一种保健饮品 2 龙舌兰酒 用龙舌兰科的植物榨出汁 汁水加糖经过发酵而制造出的发酵类保健品 3 杜松子酒 杜松子酒又称金酒 将杜松子加入。</p><p>2、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第五篇第三章 常用加工方法综述 第五篇第三章 常用加工方法综述 第五节 磨削的工艺特点及应用第五节 磨削的工艺特点及应用 用砂轮或其他磨具加工工件的过程用砂轮或其他磨具加工工件的过程 砂轮实质砂轮实质为具有极多微小刀齿的小铣刀。为具有极多微小刀齿的小铣刀。 砂轮：砂轮： 由磨料加结合剂用烧结方法制成的多孔物体。由磨料加结合剂用烧结。</p><p>3、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第二篇第四章特种铸造第二篇第四章特种铸造 与普通砂型铸造有显著区别的铸造方法与普通砂型铸造有显著区别的铸造方法 熔模铸造熔模铸造 金属型铸造金属型铸造 压力铸造压力铸造 离心铸造离心铸造 3 第一节 熔模铸造第一节 熔模铸造 易熔材料模型易熔材料模型硬化硬化熔化模型熔化模型 熔模排出熔模排出 （涂挂耐火材料）（涂挂耐火材料）。</p><p>4、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第二篇第五章第二篇第五章 铸件结构设铸件结构设 计计 铸件除满足使用要求外，还必须 考虑铸造工艺对铸件结构的要求 铸件除满足使用要求外，还必须 考虑铸造工艺对铸件结构的要求 3 第一节 铸件结构第一节 铸件结构 与铸造工艺关系与铸造工艺关系 一、合理设计铸件外形一、合理设计铸件外形 分型面尽量平直分型面尽量平直 凸台、筋条设计。</p><p>5、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第五篇第二章 金属切削机床基础知识 第五篇第二章 金属切削机床基础知识 第 一节机床类型和基本构造第 一节机床类型和基本构造 一、机床类型一、机床类型 3 万能机床 专门化机床 专用机床 万能机床 专门化机床 专用机床 按性能分按性能分 普通机床 精密机床 高精度机床 普通机床 精密机床 高精度机床 按精度分按精度分 一般机床。</p><p>6、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第二篇第三章砂型铸造第二篇第三章砂型铸造 砂型铸造：砂型铸造：用适当的型砂紧实制成铸型， 浇入熔融金属生产铸件的工艺方法。 用适当的型砂紧实制成铸型， 浇入熔融金属生产铸件的工艺方法。 砂型铸造 特种铸造 砂型铸造 特种铸造 造型材料来源广泛、价格低廉 适应性强、成本较低 应用广泛 造型材料来源广泛、价格低廉 适应性强、成本较低。</p><p>7、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第三篇金属压力加 工 第三篇金属压力加 工 对金属施加外力使其产生塑性变 形，获得具有一定形状、尺寸、 和力学性能的原材料、毛坯或零 件的生产方法。 对金属施加外力使其产生塑性变 形，获得具有一定形状、尺寸、 和力学性能的原材料、毛坯或零 件的生产方法。 3 冲击力（锤类设备）冲击力（锤类设备） 静压力（轧机、压力机）静压力。</p><p>8、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第五篇第三章 常用加工方法综述 第五篇第三章 常用加工方法综述 分为分为 车削 钻削 镗削 刨削 拉削 铣削 磨削 车削 钻削 镗削 刨削 拉削 铣削 磨削 3 第一节 车削工艺特点及应用第一节 车削工艺特点及应用 一、车床上工件安装方法一、车床上工件安装方法 1、用三爪夹盘上安装工件、用三爪夹盘上安装工件 4 自动定心。</p><p>9、1 金属工艺学金属工艺学 主讲教师：王少纯主讲教师：王少纯 2 第五篇第五章 典型表面加工分析 第五篇第五章 典型表面加工分析 第六节齿轮齿形加工第六节齿轮齿形加工 齿轮在机械、仪器、仪表中广泛应用！齿轮在机械、仪器、仪表中广泛应用！ 齿轮的特殊技术要求：齿轮的特殊技术要求： 特殊要求特殊要求 传递运动的准确性传递运动的准确性 传递运动的平稳性传递运动的平稳性 载荷分布的均匀性载荷分布的均匀性。</p><p>10、酿酒工艺学 第一篇啤酒工艺学 第二篇葡萄酒工艺学 课程主要内容 啤酒简介 啤酒的起源9000年前 中东的农场主第一个尝到啤酒的味道欧洲东方亚洲 啤酒之最 最古老的啤酒厂德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂 是世界上最古老的啤酒厂 该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来 至今生产从未中断 最大的啤酒企业世界上最大的啤酒公司 是美国圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩 该公司创建于1852年 如。</p><p>11、饮料工艺学绪 论一、 软饮料的定义和分类1. 饮料：饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。2两大类饮料：含酒精饮料，不含酒精饮料。不含酒精饮料并非完全不含酒精，通常将非酒精饮料称作软饮料。饮料按形态分类：固体饮料（制成粉末状、颗粒状等固态料）、共态饮料（雪糕等）、液体饮料。软饮料的定义一般表述：软饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。我国对软饮料的定义：软饮料是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。</p><p>12、第一章第一节课程性质、地位l 制药行业增长快8%l 投入多，新药少第二节研究对象、内容发现临床前（毒理）临床注册生产GLP GCP GMP一、研究对象药物生产过程共性规律及其应用，包括制备原理、工艺路线、质量控制。重要性安全、有效、均匀、可控的保证药物生产工业化生产的桥梁与瓶颈从工业角度改进、设计、开发药物生产工艺并制定相应的操作规程。第三节制药工艺学的类别l 化学制药工艺学l 生物制药工艺学l 中药制药工艺学l 制剂工艺学l 化学全合成制药l 化学半合成制药l 手性制药注意：最安全最经济最简捷绿色公益生物制药工艺学天然生物。</p><p>13、工艺原理部分 食品工艺学 生存 第十章食品的脱水加工 目录 食品干制方法 干制前的预处理 干制过程中的主要变化 干制的基本原理 干燥保藏的基本原理 干制品的贮藏与复水 概述 第一节干燥保藏的基本原理 图4 1微生物。</p><p>14、1加氢反应和脱氢反应对催化剂有什么要求 P191 P192 加氢反应 活性组分的元素分布 是第 和第 族的过渡元素 这些元素对氢有较强的 亲合力 最常采用的元素有铁 钴 镍 铂 钯和铑 其次是铜 钼 锌 铬 钨等 其氧 化物或硫化。</p><p>15、三、简述题1、干燥会导致食品物性和风味哪些变化？答：水分减少，密度变小，味道或气味变淡2、简述食物干燥方法种类？答：自然干燥，物理干燥，化学干燥3、简介热力杀菌方法的分类。答：(1)常温杀菌：指于常压下60-100的热力杀菌。该方法适用于高酸性食品，或高渗透压食品(本身抑菌能力很强)。（2）高温杀菌：指100的杀菌方法。一般采用高压蒸汽获得所需温度（100-184）或（1-10atm）。凡低酸性、中酸性的食品均需高温杀菌，（3）超高温杀菌（UHT）与高温瞬时灭菌（HTST）：适用于传热效果好的液态食品。UHT：指于135-148处理8-2秒的工艺。</p><p>16、一、 食品96级试卷A一填空：1.低酸性食品的标准（1）PH4.6和(2)Aw0.85,其理由是(3)PH4.6时肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢受到抑制，不会生长繁殖,当Aw0.85时其芽孢也不能生长繁殖.确定低酸性食品杀菌条件的实验菌是(4)P.A.3679生芽孢梭状芽孢杆菌（P385）2.常见的的罐藏食品的腐败现象有(5)胀罐(6)硫化黑变(7)平盖酸败（P391）3.食品原料在装罐时应注意(8)迅速装罐(9)保证质量(10)原辅料合理搭配,保留适当顶隙（P316）4.食品腐败变质常常由(11)微生物(12)酶的作用(13)物理化学因素（notebook）5.常用于干制品的速化复水处理的方法有（14）压片法。</p>