星级酒店厨房

星级酒店厨房Tag内容描述：<p>1、www.3722.cn 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在3722.cn 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入)3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房第五节 厨房管理规定编 号：厨房001名 称：品尝菜品管理规定目 的：保证菜品品尝的管理制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师、行政总厨、餐饮总监生效日期：程 序标 准执行岗位核查媒介1. 品尝资格(1) 炒锅厨师需检验自己烹制的菜品是否合乎要求时，可以品尝。</p><p>2、www.3722.cn 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在3722.cn 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入)3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房第六节 部门专用表格厨房001冰箱除霜卡日期检查记录责任人检查人备注厨房002消毒记录卡日期检查记录责任人检查人备注厨房003食品卫生检查卡日期检查记录责任人检查人备注。</p><p>3、厨 房 管 理 手 册星级酒店厨房管理手册厨房的人员配备厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔、培训和考评，把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去，以保证经营目标的顺利完成。 厨房人员配备的原则 1根据厨房业务要求，寻找合适的人选 2用开发岗位竞争的方法来选择人才 3采用人才互补来加强岗位建设 厨房人数配备 1确定厨房人员数量应考虑的几个因素 （1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。 （2）企业标准，用餐对象，消费水平。 （3）餐位和餐座率。 （4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。 （5）厨房设备的完善程。</p><p>4、五星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。1、中餐热厨主要设备如下：四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台，用于煲汤；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身。</p><p>5、中餐厨房管理制度 一 厨房考勤制度 1 厨政部工作人员上 下班时 必须打考勤 严禁代人或委托人代打考勤 2 穿好工作服后 应向组长或厨师长报到或总体点名 3 根据厨房工作需要 加班的厨师留下 不加班的厨师下班后应离开工作地 4 上班时应坚守工作岗位 不脱岗 不串岗 不准做与工作无关的事 如会客 看书报 下棋 打私人电话 不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍 聊天 不得哼唱歌曲 小调 5 因病需要请假的。</p>