星星食堂食品安全试题

星星食堂食品安全试题Tag内容描述：<p>1、实验学校食堂食品安全知识试题一、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（ ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品。</p><p>2、叮叮小文库食堂标准一、制度建设1、建立、健全各项管理制度。2、制定具体的落实措施和考核办法，并落实到人。二、从业人员1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工。</p><p>3、食堂食品安全培训,培训 内 容,一、食品安全制度的制定和落实 二、采购索证工作要求 三、食品添加剂管理 四、库房管理 五、预防交叉污染 六、餐用具清洗消毒 七、其它注意事项,餐饮服务食品安全制度的制定和落实,依据法律法规应当制定并执行的食品安全制度,采购查验和索证索票制度 采购记录制度 健康管理制度 食品安全事故应急预案 设施设备维护制度 培训制度 食品运输制度,13项食品安全制度,食品留样制度。</p><p>4、食堂标准 一、制度建设 1、建立、健全各项管理制度。 2、制定具体的落实措施和考核办法，并落实到人。 二、从业人员 1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、从业人员上岗前要参加。</p>