学年高中生物专题1传统发酵技术的应

学年高中生物专题1传统发酵技术的应Tag内容描述：<p>1、专题1 传统发酵技术的应用发酵的概念：微生物的无氧呼吸作用（狭义）通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程（广义）微生物的代谢类型同化作用：自养型异养型异化作用：需氧型 厌氧型 兼性厌氧型课题1 果酒和果醋的制作一、果酒制作（一）果酒制作原理1、 酵母菌：单细胞真核生物 代谢类型是异养兼性厌氧型明确酵母菌发酵的反应式： 有氧条件下： 无氧条件下：生殖方式：出芽生殖2、酒精发酵的主要条件有营养：葡萄汁（天然培养基）碳源 氮源 水 无机盐 温度：酒精发酵一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。氧气 PH：酒精发。</p><p>2、课题1.果酒和果醋的制作,课题1.果酒和果醋的制作,课题1.果酒和果醋的制作,课题1.果酒和果醋的制作,课题1.果酒和果醋的制作,课题2.腐乳的制作,课题2.腐乳的制作,一.基础知识,一)微生物的发酵,豆腐,接种,豆腐,毛霉,脂肪,蛋白质,产生,脂肪酶、蛋白酶,甘油+脂肪酸,氨基酸、肽,课题2.腐乳的制作,一.基础知识,一)微生物的发酵,2.毛霉菌:,异养需氧型的丝状真菌，孢子生殖。</p><p>3、专题1 传统发酵技术的应用 时间 60分钟 满分 100分 一 选择题 每小题2分 共40分 1下列关于传统发酵技术的说法 错误的是 A 果酒的制作离不开酵母菌 酵母菌属于兼性厌氧微生物 在有氧条件下能大量繁殖 B 制作果醋需要。</p><p>4、课题1.,课题1.果酒和果醋的制作,课题1.果酒和果醋的制作,课题1.果酒和果醋的制作,课题1.果酒和果醋的制作,课题2.腐乳的制作,课题2.腐乳的制作,一.基础知识,一)微生物的发酵,豆腐,接种,豆腐,毛霉,脂肪,蛋白质,产生,脂肪酶、蛋白酶,甘油+脂肪酸,氨基酸、肽,课题2.腐乳的制作,一.基础知识,一)微生物的发酵,2.毛霉菌:,异养需氧型的丝状真菌，孢子生殖分布广泛(水果。</p><p>5、专题1 传统发酵技术的应用 【学习导航】 本章内容包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、二个课题，每个课题相对独立，没有严格的顺序关系。本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术，培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件的控制。 本专题与微生物联系密切，要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手。</p><p>6、金版学案】2015-2016高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题知识整合 新人教版选修11冲洗葡萄时应先去枝梗再冲洗。()提示：应先冲洗再除去枝梗。2只要有充足的氧气，醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。()提示：还需充足的糖源，适宜的温度和pH值。3利用带盖的瓶子制作果酒时，应将瓶子装满，以创设无氧环境。()提示：应留有1/3的空间，可提供氧气供酵母菌大量繁殖，同时还可以防止发酵液溢出。4配制卤汤时，酒的含量一般控制在20%左右。()提示：一般控制在12%左右。5在1518 条件下，毛霉生长迅速，其他微生物则生长较缓慢。()6腌制腐乳。</p><p>7、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散专题1 传统发酵技术的应用单元检测(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案D解析酒精发酵的适宜温度是1825 ，醋酸发酵的适宜温度是。</p><p>8、传统发酵技术的应用 【学习目标】 1、理解并掌握制作果酒、果醋的原理和制作过程。 2、理解制作腐乳的基本原理，知道制作腐乳的实验流程。 3、掌握制作泡菜的基本原理和方法。 4、测定食品加工中可能产生的有害物质。 【要点梳理】 要点一、与传统发酵技术有关微生物的总结比较 比较项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型。</p><p>9、专题小结果酒、果醋、腐乳及泡菜制作以及检测亚硝酸盐含量等发酵技术的比较果酒和果醋的制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒：无氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵乳酸菌无氧呼吸盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料有关反应式果酒：C6H12O62C2H5OH。</p><p>10、2014年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用精选题 含解析 时间 90分钟 满分 100分 一 选择题 本题包括13小题 每小题4分 共52分 1 下列与果酒 果醋和腐乳制作相关的叙述 正确的是 A 腐乳制作所需要的适宜温度最高 B。</p><p>11、专题1 传统发酵技术的应用综合测评(时间：45分钟，分值：100分)一、选择题(每题6分，共72分)1如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是()A两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C用装置乙制作果酒时温度应控制在30 左右，制作果醋时应适当降温D装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量；用于装置乙制作。</p><p>12、金版学案】2015-2016高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题过关检测卷 新人教版选修1(测试时间：90分钟评价分值：100分)一、选择题(共14小题，110小题每小题3分，1114小题每小题5分，共50分。每小题只有一个选项符合题意。)1下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(C)A发酵菌群均为原核细胞 B均需高温高压灭菌C均可以使用自然菌种 D均需控制无氧条件解析：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，果酒制作中用到的酵母菌，都属于真核生物，A错误；传统的果酒、果醋、腐乳制作过程不需要高温、高压灭菌，B错误；传统的果酒、。</p><p>13、专题1 传统发酵技术的应用 本试卷满分100分 时间60分钟 一 选择题 共15小题 每小题4分 共60分 1 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法 正确的是 A 腐乳制作有多种微生物参与 其中起主要作用的是根霉 B 含水量为50 左右的豆腐适于制作腐乳 C 豆腐块装瓶时 应逐层等量加盐 D 果汁发酵后是否有酒精产生 可以用嗅气味的办法来检验 解析 腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程 其中起。</p>