宴会服务程序

宴会服务程序Tag内容描述：<p>1、宴会服务程序操作标准 一、 宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。服务员检查桌椅的质量及平稳性。服务员依宴会场地图摆置桌椅。服务员按需求前往管事库领取餐具。服务员摆台布及桌面摆示。于摆示餐具过程中，服务员须检查餐具的洁净及无破损。领班负责检查领取的餐具数量准确无误，桌布无破损。当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁。若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班。</p><p>2、宴会会议各部接待流程一、市场销售部1.会议接待程序：营销部在获取客户有在酒店举办会议的意向信息后，应着手做以下工作：1、及时与会务方负责人进行联络(1)清楚了解会议性质(是否有重要嘉宾参加)及内容(包括：时间、人数、所需房间数、场地、形式及其他特殊要求等)；(2)若属大型、重要的会议接待，在和客户商定有关接待细节后，应及时向陈总汇报情况，由陈总召开协调会议，统筹整个会议的接待工作。(3)各种会议原则上由市场营销部负责，涉及租场、住房、宴会等方面的大型综合活动由宴销部会同餐饮部、房务部、工程部等酒店涉及到的各部共。</p><p>3、www.3722.cnwww.3722.cn 中国最庞大的下载资料库 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有) 如果您不是在 3722.cn 网站下载此资料的, 不要随意相信. 请访问 3722, 加入 3722.cn 必要时可将此文件解密 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 173 宴会服务部制度与程序宴会服务部制度与程序 BANQUET POLICY & PROCEDURE 制度制度 POLICY 团体早餐（中式点心自助餐）团体早餐（中式点心自助餐） 编号编号 REF NO. 执行职位执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工宴会服务部员工 涉及部门涉及部门 DEPT.。</p><p>4、VIP宴会服务程序一、 准备工作1. 摆放鲜花。2. 宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。3. 将酱油或醋倒在豉油蝶中。4. 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。5. 服务员站在餐桌旁面向门口位置。二、 迎接客人客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把餐巾铺好。三、 服务热毛巾服务第一道毛巾，从客人的右侧上毛巾。四、 服务酒水、饮料询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。五、 服务食品1. 菜取来后要为客人上菜并报菜名。2. 均匀地把菜分在吃碟里。3. 将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。4. 继续准备分下一道菜所用的餐具，。</p><p>5、宴会服务流程与规范1、准备工作：a.礼节礼貌，仪容仪表，谈吐举止及个人形象；b.对客人情况及菜单了解；c.掌握客人台数、人数、时间、标准、主办单位，邀请对象，收费形式及菜单品种和出菜顺序。2、注意事项: a.了解风俗习惯、宗教信仰及特殊需要； b.对场地、台型、宴会风格、主题的要求 c.应根据客人的台数、人数、要求及营业情况选择场地； d.在已选场地上拉出台型，突出主席、各席之间要有造型及有一定间距方便走动； e.对现场的环境、绿化通道及辅助设施和卫生、安全进行检查（辅助设施有照明灯，洗手间、电梯、安全通道等） f.按客。</p><p>6、宴会服务程序及标准1、迎宾工作a.客抵达前，主管、迎宾在门口迎接客人，如遇大型宴会，必须全体排队迎宾； b.客抵达后，应用敬语表示欢迎，及时做好迎领工作，应站在客人前一二身位，并时刻关心客人是否跟上，可向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等； c.客人接挂衣帽，接挂是应注意所放位置安全，并及时通知客人，遇大型宴会，可放衣帽寄存处，并迎领客人到寄存处寄放； d.人进入休息厅后，应请客人入座，并及时派上毛巾，递上茶，请客人用茶；2、宴会开席服务a.客人全体抵达后，为客人拉椅入座，递香巾、问茶、上茶、上席前小食。</p><p>7、酒店中餐宴会服务程序1. 0目的妥善做好宴会服务工作2. 0适用范围楼面部各餐厅3.0职责3.1楼面部主管或领班负责宴会的组织、人员的安排、厅堂的布置、过程的控制等工作。3.2服务人员负责整个宴会的接待工作。3.3维修人员负责音响设备、麦克风的调试等工作。3.4营业部人员负责宴会菜单的制订、落实等。4.0程序内容4.1准备：4.1.1楼面部主管或领班查阅订餐簿上的宴会预订记录，需主动了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间、接待标准及有何特殊要求;4.1.2由楼面主管或领班根据宴会的需要分配人手，原则上保证一人负责。</p><p>8、酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、 准备工作1、 宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、 一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。二、 引领客人1、 客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、 为客人拉椅入座，按先宾后主原则。三、 餐前服务1、 托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、 为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、 站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、 斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主。</p><p>9、中餐宴会上菜服务流程1、上菜时机中餐宴会上菜是在宴会开餐前就把第一道菜即各种冷盘摆放在餐桌上，摆放冷盘时要保持冷菜的拼摆造型，同时要要注意荤素调开，颜色相似调开。客人入座开席后将冷盘菜肴吃了2/3左右时可以开始上热菜和大菜了;当上完最后一道菜时，服务员应低声告诉副主人菜已上齐。一方面上菜要及时，不能出现空盘空台现象，否则让宴会主人感觉尴尬，使客人无菜下酒，餐厅形象也大打折扣;另一方面，上菜也不能过快，否则会造成菜肴堆积、易凉，同时也会影响客人的品尝。总之，服务员应注意观察客人的进餐情况，控制好上菜的快。</p><p>10、餐饮宴会服务流程一、会议前准备工作：先掌握好使用会议室的单位、人数、时间及要求，按要求布置会场、摆放所需要用具。提前30分打开空调，检查灯光效果、电源、扩音设备，准备会议所需要纸和笔。1.准备茶杯：洗净双手，从消毒柜中取出已消过毒的茶杯，检查有无破损，杯面是否洁净乐亮。2.物品位置：应摆放在参会人员右上角，杯把与人成45角。毛巾摆放在茶杯右侧。信纸摆放在人的正中位置，笔摆放在纸的上方呈45角。二、会议过程的服务：1.注意观察和控制会议室大门的人员出入，维护秩序，保证会议室周围环境安静及安全。2.注意观察开会情。</p><p>11、酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。4为客人伸开餐巾，除去筷子套。5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。征求客人意见，按客人选择斟酒水。6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。7为客人分菜。分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。8分整鱼时，不。</p><p>12、酒店中餐宴会服务流程流 程具 体 内 容准 备（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。（2）熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。（3）物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）B。</p><p>13、中餐宴会前服务流程1、准备工作：1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。2、迎接客人：1)站在厅房门口迎接客人；2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。4、上毛巾：服务员从。</p><p>14、服务流程通过员工对企业文化的理解，最大限度的满足客人需求，把客人的心留在尚都，同时实现菜品销售和利润的实现过程；原则：1. 是以最大限度满足顾客需求为第一原则；2. 诚信、用心、耐心、务实、高雅的原则；3. 以经营理念为主导，适时传播企业文化；4. 控制菜品上桌时的不合格率，减少不合格产品的产出。餐前准备：一、 人员的准备：服务员的仪表、仪容符合企业的要求，每人准备好笔、纸，随手记录；前厅主管合理安排员工休假，要确保人员数量充足；二、 卫生准备：保证物品及餐具的卫生，摆放符合要求，对于物品状态出现问题的设施设。</p><p>15、中餐服务标准流程 孔凌姗 与中餐服务相关的知识 菜肴烹饪知识食物营养学基础酒水知识茶知识饮食习俗知识饮食文化 中餐座次 中餐宴会摆台图 服务员七大服务技能 托盘摆台斟酒上菜口布折花分餐台面服务技巧换烟灰缸 换骨碟 铺习巾 撤筷子套 接衣挂帽 托盘练习 托盘服务姿态 中餐宴会摆台操作姿态 口布折花 上菜 托盘斟酒 中餐服务技能 分餐 迎宾 引宾入室 中餐点菜服务 宴会十知三了解 1 知道请客方资料。</p>