燕麦粉的应用

燕麦粉的应用Tag内容描述：<p>1、麦类作物学报2010,3035642567JOURNALOFTRITICEAECROPS不同灭酶处理对燕麦粉品质的影响3刘文胜1,2,胡新中2,徐超2,薛秋梅21陕西省质量技术监督局培训中心,陕西西安7100482西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100摘要为了探讨不同灭酶方式对燕麦籽粒磨粉品质及燕麦粉加工品质的影响,采用炒制、蒸制和红外烘烤三种灭酶方式处理燕麦籽粒,测定了出粉率及燕麦粉灰分、2葡聚糖、蛋白质和脂肪含量,同时对燕麦粉的黏度参数进行了比较研究,用不同灭酶处理的燕麦粉制作燕麦2小麦混合粉馒头并对其进行了感官评定。结果表明,燕麦籽粒经过灭。</p><p>2、技术 粮食工程 ? ? 燕麦粉面包的加工及烘焙品质研究 申瑞玲盆吉林张勇 ?郑州轻工业学院食品与生物工程学院 【摘要】本文研究了燕麦粉对面包的加工和品质的影响 。 在普通面包配方中添 加! 一# ! 的 燕麦粉替代小麦粉后 , 面包感官及比容评分都发生了变化 用正交试脸研究了燕麦粉 、 活性干酵 母 、 白砂粉和面包改良剂添加童对面包烘焙品质的影响 , 通过对感官评定和质构分析 , 确定了燕 麦粉面包制作的录佳配方 , 即在基抽 配方中添加 %#燕麦粉 、 % 特第#代 , 广州培乐道食品有限 公司 白砂糖 、 完达山全 脂 甜奶 粉 、 食 盐 、 黄油。</p><p>3、摘要 摘要 燕麦是营养价值最高的谷物之一。但由于燕麦粉中的蛋白质组分不同于小麦粉蛋 白，无法形成具有粘弹性的网络结构，不能赋予燕麦面团相应的加工特性，因而使其在 烘焙产品以及面条等产品的制作中受到一定的限。</p><p>4、粮油食品科技 第1 2卷 2仪” 年第 6 期粮油食品 燕麦膳食纤维在蛋糕 中的应用 杜亚军 , 贾 玉 (山西省 农科院 农产品综合利用研究所 , 山西太原0 30 03 1) 摘要 : 对添加燕麦膳食纤维(ODr )的蛋糕的生产技术 、 制作工艺参数和 配方进 行了研究 。 结果 表明 , 当燕 麦膳食纤维添加量为6%时 , 生产出的蛋糕色 、 香 、味 和组织结构都比较理 想 。 关键词 : 燕麦膳食纤维 ;蛋糕; 生产工艺 中图分类号 : 巧2 1 1 . 2 文献标 识码 :A 文章编 号 :10 0 7 一7 56 1(2 X) 4 )0 6 一 0 7 一 0 2 St udy onoa t 山et ar ynb e r in c a ke D U Ya。</p><p>5、燕麦活性成分在化妆品中的应用概述 冯明珠 何聪芬 北京工商大学化学与环境工程学院 赵华董银卯料 北京市植物资源研究开发重点实验室 摘要 燕麦中富含丰富的活性成分 在化妆品领域具有很大的开发价值 以燕麦作为原料。</p><p>6、文章编号 1004 5422 2011 04 0310 04 生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用 张 王 卫 刘达玉 成都大学 肉类加工四川省重点实验室 四川 成都 610106 摘 要 为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用 在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上 总结了近年来 生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用 总体上看 在荞麦和燕麦加工中生物酶技术主要应用于食品开 发 提取植物蛋白 植物。</p>