营养成分课件

营养成分课件Tag内容描述：<p>1、第二章第二章 各类食品的营养价值各类食品的营养价值 第一节第一节 食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定及意义 一、食品营养价值的评定 l营养素的种类及含量 l营养素质量 l营养素在加工烹调过程中的变化 （一）营养素的种类及含量 种类+含量越接近人体营养价值越高 （二）营养素质量 1.方法 动物喂养实验、人体试食临床观察 2. 评价指标 营养质量指数 食物利用率 食物血糖指数 食物的抗氧化能力 营养质量指数( INQ) INQ1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；营 养价值高 INQ1,该营养素的供给少。</p><p>2、第二章 食物的营养价值,食物营养价值评价 上海中医药大学 陈学芬,第二章 食物的营养价值,第二章 食物的营养价值,食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 食物：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,食品分类（按来源和性质）,植物性食品 谷类、豆类、蔬菜、水果等 动物性食品 畜、禽肉类，奶类、蛋类、水产品等 加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点,食品分类（按性质、来源和营养。</p><p>3、chapter 5,食物营养与食品加工基础,食物：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，又叫做食品。 分类：,植物性食品：主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。 动物性食品：主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。,食物摄入体内经代谢后有的可使血液偏酸，有的却使血液偏碱，所以按酸碱性可以将食物分为两类： 呈酸性食物：是指含硫、磷、氮等矿物质较多的食物，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物。包括肉、鱼、蛋、禽类。</p><p>4、营养含量,黄豆营养很丰富，其中蛋白质含量约占36，脂肪含量约占18，碳水化合物含量约占25。,250g黄豆中，蛋白质约有多少克？说说你是怎样想的。,我画图想想,就是求250g的36是多少。,？g,250g,蛋白质约占36,请列式解决问题。,25036,=250,=90（g）,25036,=2500.36,=90（g）,把百分数化成分数或小数就可以计算了。,答：蛋白质约有90g。,25018,=45（g）,25025,=2500.25,=62.5（g）,=250,250g黄豆中，脂肪和碳水化合物的含量分别约是多少？,想一想，百分数怎样画成小数和分数？算一算，说一说。,37,25,300,62.5,把百分数化成小数，先把百分号去。</p><p>5、1,第一节,食物的营养成分,2,学习目标,1说出人体需要的营养物质名称和对人体作用。2说出人体需要的主要营养物质的主要来源3说出几种维生素的、无机盐的种类、来源及缺乏症。,3,4,你知道食物中的营养成分吗。</p>