营养价值评价

营养价值评价Tag内容描述：<p>1、第二章 食物的营养价值 食物营养价值评价 上海中医药大学 陈学芬 第二章 食物的营养价值 第二章 食物的营养价值 n食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式 之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基 本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 n食物：是指各种供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。 食品分类（按来源和性质） n植物性食品 谷类、豆类、蔬菜、水果等 n动物性食品 畜、禽肉类，奶类、蛋类、水产品等 n加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点 食品分类（按性质、。</p><p>2、膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消化场所：小肠消化酶：脂肪酶主要吸收部位：小肠主要运输形式：乳糜微粒吸收率：80%以上类脂磷脂与脂肪相似，胆固醇直接吸收三、脂肪的生理意义提供和储存能量：克脂肪可以产生37.7KJ（9Kcal）的能量，是三大产能营养素中供能最多的；维持正常体温。脂肪细胞可不断地储存脂肪机体不能利用其分解。</p><p>3、任务： 食物的营养价值及其评价,子任务1：营养价值概念的认识； 子任务2：营养素密度和营养质量指数（INQ）,是指所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。,一 概念的认识-什么是食物的营养价值？,人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。,食品营养价值,是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度 ，包括,1、营养素种类是否齐全 。,2、数量及其相互比例是否合理。,3、能被人体消化、吸收及利用程度 。,一 概念的认识-什么是食物的营养。</p><p>4、学习单元 食物营养价值的评价及意义 营养素的种类及含量营养素质量营养素在加工烹调过程中的变化 一 食物营养价值的评价 一 营养素的种类及含量 食物所提供营养素的种类和含量 越接近于人体需要 该食物的营养价值就越高 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近 故鸡蛋蛋白质的营养价值相对较高 食物所含营养素的种类不全或某些营养素含量很低 影响食物的营养价值 谷类食物因缺乏赖氨酸而使其蛋白质的营养价值相对较。</p>