营养食谱课件

营养食谱课件Tag内容描述：<p>1、食谱营养评价,与调整,一、食谱的评价与调整 （一）概述,要确定编制的食谱是否科学合理，就应该对食谱 进行评价。应参照食物成分表初步核算该食谱提供 的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相 差在10上下，可认为合乎要求，否则要增减或更 换食品的种类或数量。,值得注意的是，制定食谱时，不必严格要 求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与 DRIs保持一致。一般情况下，每天的能量、 蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该 很大，其他营养素以一周为单位进行计算、 评价即可。,主要目的,评价食谱能否满足其营养需求，并发现某些。</p><p>2、营养食谱的编制原则 （一）保证营养平衡 1、按照中国居民膳食指南的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。 2、各种营养素之间的比例要适宜。,第二章 营养食谱的制定,3、食物的搭配要合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素的平衡搭配。 4、膳食制度要合理。,（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。 （三）考虑季节和市场供应情况。 （四）兼顾经济条件。,食谱编制的方法,食谱编制的方法常用的有四种： 1、食物代量搭配法（又称计算法） 2、食品交换份法 3、平衡膳食宝塔法 4 、电子计算机法,营养食谱的编制。</p><p>3、海峡颐乐园老年事业区,营养与饮食,一、营养 二、吞咽困难住民饮食调节 三、管灌饮食 四、消瘦,2019,-,2,一、营养,营养定义 营养素 营养与饮食的关系 饮食类别 饮食调配注意事项 影响营养状况因素,2019,-,3,【营养定义】,营养谋求养生 营养是人体摄取、消化、吸收、和利用食物中有益的物质以维持生命活动的整个过程,2019,-,4,【营养素】,糖类（碳水化合物） 脂肪 蛋白质 矿物质 维生素 水,提供能量,构成人体组织,调节人体功能,2019,-,5,饮食讲究营养，合理调配饮食,吃饱,吃好,【营养与饮食的关系】,2019,-,6,合理营养 促进健康 营养不合理 。</p>