营养与能量平衡

营养与能量平衡Tag内容描述：<p>1、第三章、营养与能量平衡 本章主要内容： 1、了解能量与能量单位。 2、掌握能值及其测定。 3、掌握影响能量的因素。 4、掌握能量在食品加工中的变化。,第一节、能量与能量单位 一、能量的作用及意义 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。,二、能量的单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal4.184J 1J0.2。</p><p>2、二、蛋白质 Protein,蛋白质是由多种氨基酸组成合有碳、氢、氧和氮及少量的硫和磷。它是人体氮的唯一来源是组成人休的基本成分，约占人体全部质量的18。一切细胞和组织都由蛋白质组成。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。故蛋白质是生命存在的形式。也是生命的物质基础。 蛋白质是生命存在的形式 没有蛋白质就没有生命 蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的一半,(一) 蛋白质的组成,蛋白质是一类化学结构复杂的高分子化合物。它的分子量很大，一般在一万以上，是人体必须的营养素。每克蛋白质在体内氧化可产生17 。</p><p>3、第三章 营养与能量平衡,第一节 能量与能量单位 第二节 能值及其测定 第三节 影响人体能量需要的因素 第四节 能量在食品加工中的变化 第五节 能量的供给与食物来源,第一节 能量与能量单位,一、能量的作用及意义 二、能量单位,一、能量的作用及意义,能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定物质和能量。 食物能量最终来源是太阳能，这是由植物利用太阳能，通过光合作用，把CO2、水和其它无机物转变成有机物，供生命之所需，并将生命过程的化学能直接或间接保持在ATP的高能。</p><p>4、食品营养与安全共同的研究对象：,食物,人,第一节 消化系统与食物的 消化吸收,一、 人体的构成与营养,人体基本构成,在人体内，从细胞到整体，无时无刻不在进行着多种多样的生理化学反应，人通过摄入食物，实现营养过程，保持着生命的存在与繁衍。 人体可分为8大系统，与人体食物营养与安全关系比较紧密的系统包括体液与血液循环系统，内分泌系统，神经系统、免疫保护系统和消化系统等。,一、人体的构成与营养,组成人体的化学元素不超过60种，真正对人体生命活动必不可少的元素， 现在证明有25种左右。,化学元素的存在形式：除碳（C)、氢（H。</p><p>5、第三章、营养与能量平衡本章主要内容：1、了解能量与能量单位。2、掌握能值及其测定。3、掌握影响能量的因素。4、掌握能量在食品加工中的变化。,第一节、能量与能量单位一、能量的作用及意义体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。,二、能量的单位焦耳(j。</p><p>6、复习题：1，消化、吸收、物理消化、化学消化概念2，构成人类消化系统；3、了解各种消化液的组成和作用。4、各种营养素消化吸收过程；方向切换，1 .在消化道内，在消化道内分解成结构简单、可吸收的小分子物质的过程称为消化。2.吸收：食物的可吸收成分通过消化道粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程被吸收。3.物理消化：通过消化道的运动换大食物。4.化学消化：是指通过消化液及消化酶的作用，将膳食中的大分子物质。</p><p>7、食品营养学第三章 营养与能量平衡,福州大学生物科学与工程学院,第一节 能量平衡,体内能量的收支平衡 食物能量供大于求时：多余的脂肪进入身体脂肪组织中的脂肪细胞贮存起来。 摄入能量不足时：消耗这些脂肪。 贮存能量的改变=能量摄入-能量输出,吃得过多，或吃得过少时，身体会发生什么变化？,改变自身机体构成。,当进食过多时,当进食过少时（调用储备）,当糖原耗尽，却未进食时,能量的摄入,从食物和饮料中摄。</p>