营养与配餐课件课件

营养与配餐课件课件Tag内容描述：<p>1、第2章 营养配餐基础,第一节 营养素需要与供给,营养素需要量,适宜的营养状况,获得的营养素,机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平 均每天必须“获得的”该营养素的最低量。,是指机体处于良好的健康状态并且能够维持这种状态。,指摄入的营养素量也可能是指机体吸收的营养素量。,一、营养素需要量,膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs）”基础上发展起来的，但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化。包括四项内容： 1平均需要量 （EAR） 2推荐摄入量 （RN。</p><p>2、第三章 营养调查与分析,是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 全国性营养调查 1959、1982、1992、2002,营养调查,营养调查的内容,膳食调查 体格测量 实验室检测,营养评价,全面评价营养调查的内容，客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。,第一节 膳食调查及分析,一、膳食调查内容与方法,膳食调查是通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗。</p><p>3、第4章 营养食谱制定,食谱泛指食物搭配与烹调方法的组合与汇总。经过科学分析，按照某一对象的类别或系统，采取表格或其他比较整齐的形式，编辑起来供人参考的，日常饮食方面的书或手册。 营养食谱也就是膳食调配计划，按照不同个人或者群体的生理需求特点，结合季节、年龄、性别、经济状况和饮食习惯等特点，选择适宜的食物，科学分配每日各餐的主食和菜肴。,编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化，并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的能量和营养素，以达到合理营养。</p><p>4、第6章 特殊人群的食谱设计,第一节 高温环境作业者的营养与膳食,一、高温环境作业特点,高温作业可分成三种类型：高温强辐射作业（如炼钢，炼铁等）；高温，高湿（如纺织，印染，造纸等），夏季露天作业（如建筑，部队等）。 在高温环境中人体可以出现各种生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能的改变。生理功能的变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠、钾大量丧失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降，水溶性维生素也大量丧失。机体过热，蛋白质分解加速，胰腺和胃肠消化液，及消。</p><p>5、第三章 营养调查与分析,是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 全国性营养调查 1959、1982、1992、2002,营养调查,营养调查的内容,膳食调查 体格测量 实验室检测,营养评价,全面评价营养调查的内容，客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。,第一节 膳食调查及分析,一、膳食调查内容与方法,膳食调查是通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗。</p><p>6、第2章 营养配餐基础,第一节 营养素需要与供给,营养素需要量,适宜的营养状况,获得的营养素,机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平 均每天必须“获得的”该营养素的最低量。,是指机体处于良好的健康状态并且能够维持这种状态。,指摄入的营养素量也可能是指机体吸收的营养素量。,一、营养素需要量,膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs）”基础上发展起来的，但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化。包括四项内容： 1平均需要量 （EAR） 2推荐摄入量 （RN。</p>