饮料中的应用

饮料中的应用Tag内容描述：<p>1、食用色素在饮料生产中的应用 食用色素溶液的配制 在饮料中直接使用色素粉末，不易分布 均匀，还可能形成色素斑点或沉淀，影响 饮料的外观及口感。所以，最好用适当的 溶剂溶解，配成色素溶液后使用。 配制色素溶液的注意事项 1）色素溶液的配制浓度一般为115 ，过浓则难于调节色调 2）配制色素溶液时称量必须准确，过多过 少均将影响饮料着色 3）色素溶液应按照每次的用量配置，随配 随用 4）配制色素溶液时的用水应使用蒸馏水、 离子交换水、纯净水等 5)选择好配制及使用色素的容器 色素的分类 天然 天然色素主要有：红曲红、辣椒红、 栀。</p><p>2、第六章 生物技术在饮料工业中的应用 The Application of Bio-technology in Beverage Industry,传统的饮料生产工艺各具特色，产品丰富多样。 生物技术的采用，给现代饮料工业注入了新的活力。 生物技术应用于饮料生产，可以在资源利用、产品开发、改进生产工艺以及提高产品质量等方面发挥巨大作用。,第一节 发酵乳酸饮料,一、发酵乳的分类 二、发酵乳的功能与特性 三、发酵乳用发酵剂 四、发酵乳生产,发酵乳是利用微生物对乳的乳酸发酵作用而制得的乳制品. 所用的乳酸菌品种繁多,包括乳酸链球菌、乳脂链球菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加。</p><p>3、文章编号: 167322383(2006)06 20020 205 结冷胶溶胶在橙子砂囊悬浮饮料中的应用研究 钟 芳, 宗 迪, 麻建国 (江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214036) 摘要: 研究了低浓度结冷胶溶胶的塑性流变学特征, 在此基础上优化了结冷胶在橙子砂囊悬浮 饮料中作为悬浮稳定剂使用的最适条件, 并考察了结冷胶与其他胶体复配作为悬浮稳定剂的 效果. 结果表明: 低浓度结冷胶溶胶具有屈服2假塑性的流变学特征, 浓度为 011% 的结冷胶溶 胶的屈服应力为 01405 Pa, 足以克服橙子砂囊下沉所形成的剪切应力. 优化的橙子砂囊悬浮稳 定剂配方为: 结冷胶 01008%+ Ca2。</p><p>4、现代 食品科技 Mo d e r n F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y 2 0 1 0 ， V o 1 2 6 ， N o 3 可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用 李小林，何莹 ( 广州华汇生物实业有限公司，广东广州 5 1 0 6 4 1 ) 摘要：以感官指标和沉淀率为考察指标， 研究了可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用的可行性。结论表明功能性低蛋白 饮料的最佳配方为：可溶 生 大豆多糖为0 5 ，乳蛋白为 0 5 U 0 ， 体系p H为4 0 。通过市场调研观察得 8 3 2 2 的消费 者接受功能性低 蛋白饮料，说明功能性低蛋白饮料在我国市场是可行的。 。</p><p>5、水果加工和饮料工业中酶制剂的现状和新应用 NOVO NORDISK发酵有限公司 瑞士 Elmar Janser 1 苹果和梨的加工 111 果浆的酶处理 60年代,就试图在初步的浸渍中用酶来 处理果浆,主要是处理黑加仑,因为它的果汁 抽提很困难。70年代,对于苹果和梨果浆酶 解,进行了大量的研究和工作。1983年, NNFCH公司推出了处理各种水果的酶制剂, 商品名为Pectinex R Ultra SPL。现在,已 广泛使用酶制剂处理水果,其优点已得到证 实。 浸出用酶制剂(如Pectinex Ultra SPL , Pectinex Superpress和新Pectinex Mash)属于 果胶酶、半纤维素酶和纤维酶一类。该酶的作。</p>