有害物质的检测

有害物质的检测Tag内容描述：<p>1、食品分析 第十四章 食品中有害物质的检测 第一节 概论 一、有害物质与有毒物质的概念 在食品安全检测方面，经常遇到“有害物质 ”与“有毒物质”的概念。有害物质在自 然界中，当某物质或含有该物质的物料被按 其原来的用途正常使用时，如果因该物质而 导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭 受破坏，就称该物质为有害物质。从对机体 健康影响的角度可将有害物质分为普通有害 物质、有毒物质、致癌物和危险物。有毒物 质一般的定义为凡是以小剂量进入机体 ，通过化学或物理化学作用能够导致健康受 损的物质。所以有毒物质是相对的，剂量。</p><p>2、有毒有害成分的测定,第二部分 食品一般成分的检验,2,粮油及其制品中磷化物的测定 P193,测定粮油及其制品中磷化物常用钼蓝比色法,1.原理,磷化物遇水、酸放出磷化氢，用酸性高锰酸钾溶液吸收，并将其氧化成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵。磷钼酸铵用氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。,2.仪器与试剂,（1）仪器 分光光度计、吸收管和移液管。,（2）试剂 0.1mol/L高锰酸钾溶液、0.02mol/L高锰酸钾溶液、1mol/L硫酸溶液、3mol/L硫酸溶液、饱和亚硫酸钠溶液、氯化亚锡盐酸溶液、50mg/mL钼酸铵溶液、磷化物标准溶液、磷化物标。</p><p>3、食品常见有害物质的测定 1 概述 2食品中有机磷农药残留量的测定 3食品中黄曲霉毒素的测定,食品中常见有害物质的测定,有害物质成分： 农药、黄曲霉毒素、苯并比、亚硝胺类化合物、苯酚、多氯联苯、动植物毒素、氰化物、重金属元素、非金属元素、添加剂、激素、抗生素、兽药,食品中农药残留量的测定 农药：农业生产中使用的各类农药。常用的有有机氯农药和有机磷农药2大类。 农药残留：指未分解而留存于土壤作物及环境进而留存与食品的农药。 测定方法：2003年新制定的食品卫生检验方法增加了42种测定农药的方法。用得较多的是气相色谱法，。</p><p>4、第十三章有害物质的测定,一、测定意义二、农药残留量的测定（一）有机氯农药残留量的测定1、气相色谱法2、薄层色谱法3、高效液相色谱法（二）有机磷农药残留量的测定1、气相色谱法2、薄层色谱法3、高效液相色谱法,三、食品中污染物的测定（一）重金属的测定1、双硫腙比色法测定铅原理：样品经消化后，在pH=89时Pb2+双硫腙红色螯合物，可被三氯甲烷、四氯化碳等有机溶剂萃取，加入盐酸羟胺、氰化钾、柠檬。</p>