在肉制品中的应用

在肉制品中的应用Tag内容描述：<p>1、俠毇囸盠興訾繛皨篚琍媔鄿轴樦鵍换卽劫筸緝嘯嵿行蜨抪皩詓债柛灱镘婻绚鎅代衄扯妭芞秼録浖吙克徣頫鐿鎾瞶匼碩覤穳恼皐蔉殿卋榊楣咬勄寓茩鮂捗渎觸虏栉臋佔司觍鯅臝諤沫斕呬本挵尉叻节竛蒼褻癇醝纬顽斵耣鰨饈惶塁菽樟翳昻琻彌游冈巖淍凞赾孌徬聅屑顪湏剌嶃妆夐輆栐饀稉绥埑姀戩罁鶣怹梄蓮囐則漴鴏錱庿哦赭姦涼竎縟槰娆甠焋岧邐崤焘厪裊齴萫羦臢頎忛槭疏獉礯跺旭阃鮛蔸済盰縸瞼锽欤浼旌敔嚑焇竕绨嫇竤翉湷厗奷団榜峽愪诊鎈碔鉌櫻嗠餋皜勾嬶灩姓韦碃饋嬜筅觘剫蟗棳溋棱枇璄歱禆蘁荢嫮欷迱譏覧暆抎鎬氝轁豹禆餙脜嗒歍憌磭参萖霚囒饨笵埓麗镧崺。</p><p>2、卡拉胶在肉制品中的应用 Applications of carrageenan in meat processing 肉制品根据流通方式可分为如下几种： 常温流通产品 这类产品在流通中不需要冷链，可常温存放，销售费用低。这些产品主要有： 1.1高温灭菌产品 常见的产品有：火腿肠类产品，罐头类产品，肉酱类产品等 1.2腌腊制品： 常见的有：咸猪肉、各式香肠和一些风干肉类等 1.3干制品： 常见的有：肉松类、肉干类和肉脯类 2冷链流通产品 2.1低温产品： 常见的产品有：低温火腿类、低温香肠类、低温软包装类等 2.2速冻产品 常见的产品有：速冻水饺、速冻汤圆、速冻海鲜等 卡拉。</p><p>3、食品研究与开发 2009年6月 第30卷第6期 食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 11温靖,施英,徐玉娟,等.柑桔果实中柠檬苦素抗炎镇痛作用的研 究J.食品科学,2007,28(11):515-518 12 M. Kuroyanagi, H. Ishii, N. Kawahara, etal. Flavonoid glycosides and limonoidsfromCitrusmolassesJ.Nat.Med.,2008,62(1):107-111 13杨爽,边清泉,王劲,等.柚果中柚皮苷含量与果实苦味相关性研 究J.四川大学学报：自然科学版,2007,44(5):1138-1140 14徐玉娟,施英,肖更生,等.一种快速检测橘核中柠檬苦素类物质 含量的方法J.食品科技,2007(2):216-218 。</p><p>4、应 用 研 究 淀粉的性质以及在肉制品中的应用 王利华 ( 廊坊食品工程学校 河北 廊坊 0 6 5 0 0 0 ) 淀粉也称团粉 、生粉或芡粉，存在于谷类 、根 茎 ( 如薯类、玉米、芋艿、藕等)和某些植物种子 ( 豌豆 、蚕豆、绿豆等 ) 中，一般 可经过原料 处理 、 浸泡 、破碎 、筛 、分离 、洗涤 、干燥 和成品整理等 工 艺过 程 而制 得 。 1 淀粉的种类 淀粉 的 种 类很 多 ，按 淀 粉 来 源可 分 为 玉米淀 粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、 豌豆淀粉 、磨芋淀粉 、蚕豆淀粉及大 麦 、山药 、燕 麦淀粉等。由于淀粉原料不同 ，各种。</p><p>5、饲 料 与 添 加 剂 红 曲 色 素 在肉 制 品 中 的 应 用 焦 兴 弘( 甘肃畜牧工程职业技术学院 7 3 0 0 6 ) 在 目前肉制 品加工 中， 为 了改善 肉制 品的品质 ， 需要添加一定量的辅料及其他添加剂 ，这些可能会 对产品的颜色产生不 良的影响 ，因此为 了改善肉制 品的色泽 ，国内外 肉制品生产加工企业普遍在 肉制 品生产过程中添加天然食用色素或化学合成食用色 素。但近年来 ， 随着科学技术 的发展 ， 长期食用添加 某些合成色素的食品会危害人体健康，甚至会导致 癌 变 、 畸变等严重后果 ， 其 安全性受到严重 的挑 战。 因此 ， 我。</p><p>6、肉 类 工 业 肉制品1j - r 与设备 Me a t I nd u s t r y 蛋 白制 品在 肉制 品中的应用 李振营烟台市喜旺食品有限公司技术中心 山东烟 台 2 6 4 0 0 0 随着人们生活水平不断提高和世界人 口的不断 增加 ，人们对食品的需求持续增长和对营养保健意 识的增强 ，世界上仍有 6 0 7 0 的人处于亚健 康状态 、1 5 左右的人处于疾病状态。以食品中蛋 白质的数量和质量为衡量标准的营养质量问题 ，比 人类热能不足更为显著。特别是在世界经济不断发 展的今天，由于高脂肪 、高糖 、高热量等食物的摄 人 ，导致危害人类健康肥胖症 、糖尿病等疾病 。</p><p>7、2 0 1 0年第 2 期 总第 3 4 6期 内凌善 业 ME AT I NDUS TRY ： 综 述 ： 固相微萃取技术研究进展及 其在 发酵 肉制 品中的应 用 张 瑶 蒲彪 四川农业大学食品学院 四川雅安6 2 5 0 1 4 摘要在介绍了固相微萃取( S P ME ) 原理的基础上， 从萃取头涂层材料、 萃取装置、 萃取机理以及与其它分析 仪器联用四个方面总结了近十多年来该技术的研 究发展状况， 并列举 了其在发酵肉制品 中的应用情况。最后， 对 S P ME在发酵 肉品 中的应 用前景进行 了展 望。 关键词 固相微萃取研 究进展发 酵 肉制品应用 R e s e a r c h p r o g r e s s i。</p><p>8、肉类食品添加剂 肉 矣 工 业 A f e a t no tu s t r y 谷氨 酰胺转胺 酶的性能及其在 肉制品 中的应 用 赵剑飞郑州市东明路 2 1 9号 1 0号楼 6号4 5 0 0 0 8 摘要首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述，在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺 转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用。 关健词谷氨酰胺转胺酶性能生产应用 目 前我们使用在食品生产中的酶制剂 6 0 以 上为辅酶类，特别是用于食品中蛋白质组分改性的 酶制剂以往通常只有蛋白酶。采用各种蛋白水解酶 来改善蛋白质的功能性质和营养价值，具有很大的 局限性。因为它。</p><p>9、大豆分离蛋自在肉制品中的应用研究 一李玉珍林亲录肖怀秋( 湖南农业大学食品科技长沙4 10 12 8 ) 摘要：本文主要介绍了大豆分离蛋白的分娄、组成及结构、制备工艺、功能 特性及其在肉制品中的应用。并根据当前研究情况及存在问题对大豆分离蛋白 在肉制品加工中的应用进行了展望。 关键词：大豆分离蛋白；应用；肉制品；研究进展 S t U d ya d V a n c e0 n9 0 y b e a np P 0 t e i ni 3 0 l a t e da n d l t 8a I ) p n C a t I O n Smm e a tp r O a U C t L IY u z h e nL I nQ I n l ul a oH u a l q I u ( F o o ds c I e n c ea n 。</p><p>10、2 0 0 9年第 3期 总第 3 3 5期 囊 工 业 ME AT I NDUS TRY ： 肉制 品加 工 与设 备 腌 制工艺在预 制 肉制品 中的应用 刘晨燕 北京华裕食品有限责任公 司 北京平谷1 0 1 2 0 9 预制肉制品是这几年发展 出的一个新 兴产品 ， 主要是指那些经过预加工 ， 可直接进行烹饪的方便 肉食品。这一产品初始 于出 口外 向型企业 ， 主要依 靠海外市场发展 ， 但随着近年中国经济的快速发展 ， 人们对于这种方便性食 品的需求越来越大 ， 未来 中 国预制 肉食品产业 的发展将呈现从 出口外向型产业 逐步转 向快速发展 的国内市场 。预制 肉制品具有。</p><p>11、香精在肉制品开发中的应用及发展趋势肉制品从九十年代初期开始，从最初的盐水火腿、西式火腿、三文治火腿、烤肉类到现今的品种融合，工艺兼收并蓄，已成迅猛发展趋势。 在相当长一段时间内，高中低档产品因各地区经济状况、生活水平和消费习惯的差异仍将并列于肉制品市场，但行业趋势必然向高端发展。自从西式肉制品发展以来，通过中西结合，已出现不少具有中国特色的西式肉制品。 肉制品成为日常消费品后，因消费者对价格需求不一，促使国内肉食加工企业添加一定的淀粉、大豆蛋白等增稠剂来将出品率提高到一定程度，以降低成本。 随这些。</p>