砧板岗位职责

砧板岗位职责Tag内容描述：<p>1、中厨砧板主管岗位职责一、 岗位名称:中厨砧板主管二、 直接上级：中厨厨师长三、 管理对象：中厨砧板员工四、 岗位概述：负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、 任职要求：1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄2240岁为佳，宜男性。2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。4.专业能力：熟悉中。</p><p>2、岗位说明书编号：岗位名称砧板主管签订日期年 月 日总页码1页直接上级厨师长直接下级砧板厨师岗位职责（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。 （2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。 （3） 掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。 （4） 合理用料，准确投料，把好成本控制关。 （5） 责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。工作内容1. 听从厨师长的工作安排，负责热菜加工制做和切制装盘。2. 熟悉菜品的加工制作标准，精通刀工和雕刻造型技术。3. 了解每天宴会任务、备餐情况及。</p><p>3、努力了的才叫梦想，不努力的就是空想！如果你一直空想的话，无论看多少正能量语录，也赶不走满满的负能量！你还是原地踏步的你，一直在看别人进步。文件名砧板岗位职责电子文件编码CYFW031页 码1-1服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。负责厨房各种原材料的保管和使用。按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多。</p><p>4、文件名砧板岗位职责电子文件编码CYFW031页 码1-1服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。负责厨房各种原材料的保管和使用。按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。</p><p>5、砧板工作流程和工作职责 早班：09:00-14:00 16:30-20:30 晚班：16:30-24:00 提取原料，检查原料新鲜度，分类整理储存原料，10:50之前所有配菜必须备齐 开餐中原料短缺及时补充 需要下餐使用，涨发干货、腌制。</p>