脂类的测定

脂类的测定Tag内容描述：<p>1、第八章 脂类的测定,1 概 述 脂肪 （真脂） 类脂质（脂肪酸、磷 脂、糖脂等）油脂的 伴随物。 大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物，但含量各不相同。,一、食品中的脂类 物质和脂肪含量,植物性或动物性油脂中脂肪含量最高， 而水果蔬菜脂肪含量很低。几种食物100 g中脂肪含量(g)如下： 猪肉(肥) 90.3 核桃 66.6 花生仁 39.2 青菜 0.2 柠檬 0.9 苹果 0.2 牛乳 3 以上 香蕉 0.8 全脂炼乳 8 以上 全脂乳粉 2530 这些含量是指用乙醚提取的脂类总量。,二、脂类物质的测定意义 脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可为人体提供必需脂。</p><p>2、第八章脂类的测定,1概述脂肪（真脂）类脂质（脂肪酸、磷脂、糖脂等）油脂的伴随物。大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物，但含量各不相同。,一、食品中的脂类物质和脂肪含量,植物性或动物性油脂中脂肪含量最高，而水果蔬菜脂肪含量很低。几种食物100g中脂肪含量(g)如下：猪肉(肥)90.3核桃66.6花生仁39.2青菜0.2柠檬0.9苹果0.2牛乳3以上香蕉0.8全脂炼乳8以上全脂乳粉2530。</p><p>3、第十章脂类的测定,第一节概述,一、食品中的脂类脂肪（真脂）物质和脂肪含量类脂质（脂肪酸、磷脂、糖脂等）油脂的伴随物。大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物，但含量各不相同。,植物性或动物性油脂中脂肪含量最高，而水果蔬菜棚S肪含量很低。几种食物100g中脂肪含量(g)如下：猪肉(肥)90.3核桃66.6花生仁39.2青菜0.2柠檬0.9苹果0.2牛乳3以上香蕉0.8全脂炼乳8以上全脂乳粉2。</p><p>4、习题五 一 填空题 1 索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的游离 特性 用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行水解 处理 才能得到较好的结果 2 用索氏提取法测定脂肪含量时 如果有水或醇存在 会使测定结果偏 高或。</p><p>5、第七章脂类的测定 概述 巴布科克法和盖勃法 索氏提取法 氯仿 甲醇提取法 酸水解法 油脂理化特性的测定 罗紫 哥特里法 第一节概述 1 脂肪的重要性重要的营养成分 热量的主要来源 脂溶性维生素的溶剂 有助吸收 脂蛋白对人体生理功能非常重要 脂类含量直接影响产品的风味 品质等 食品质量管理的重要指标 2 脂肪测定的意义评价食品品质 衡量食品营养价值 改善食品风味 生产过程管理 储藏方式研究 3 脂肪。</p><p>6、第四节食品中脂肪的测定 一 概述脂肪是食品的主要成分之一 是甘油和脂肪酸所生成的酯 1 脂肪在食品与食品加工中的作用 2 食品中脂肪存在的形式 3 脂类的提取 4 常用的测定脂类的方法 1 脂肪在食品与食品加工中的作用 脂肪是食品中重要的营养成分之一 脂肪可为人体提供必需脂肪酸 脂肪是一种富含热能营养素 是人体热能的主要来源 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂 有助于脂溶性维生素的吸收 脂肪与蛋白质结合。</p><p>7、第七章 脂类的测定,一、概述 1、脂类 脂肪（不同的三酰甘油酯） 类脂（磷脂、糖脂、甾醇、固醇、V脂） 2、重要营养成分之一 （热能、必需脂肪酸、V脂载体、调节生理） 3、影响食品的品质、质构及风味 4、测定意义：评价品质、营养价值、质量管理、贮藏方式 5、提取剂的选择 常用溶剂： 乙醚（溶解强、沸点低、易燃、可含2H2O易抽出糖分 石油醚（溶解弱于乙醚、含H2O少） 以上两种均不能提取结合态脂。</p><p>8、食品分析与检验技术,天津现代职业技术学院生化系,主讲教师：,脂 类 的 测 定,脂类的测定,1 概述 2 脂类的测定方法 2.1 索氏提取法 2.2 酸水解法 2.3 罗紫-哥特里法 2.4 巴布科克法和盖勃法 2.5 氯仿甲醇提取法,（1）脂肪在食品与食品加工中的作用 （2）食品中脂肪存在的形式 （3）脂类的提取 （4）常用的测定脂类的方法,1 概述,食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酸。</p><p>9、广东药学院食品科学学院 食品分析课件 脂类的测定 学习目标 掌握： 索氏提取法测定粗脂肪的原理及注意事项，不同 提取溶剂的性质与各自的优缺点； 掌握油脂酸价、过氧化值的定义和测定方法。 熟悉： 粗脂肪的概念； 各类脂肪测定方法的原理和适用范围。了解： 脂肪的存在状态； 油脂碘价和羰基价的测定原理及方法。 主要内容 食品中脂类物质概述 样品处理方法和萃取剂 食品中总脂的测定 食品中磷。</p>