中国海洋大学食品化学

中国海洋大学食品化学Tag内容描述：<p>1、第六章 酶,1,第六章 酶,汪东风 中国海洋大学食品科学与工程学院 82031575 wangdfouc.edu.cn,第六章 酶,2,第一节 概述,一、酶的组成、分类及结构特征,（一）、酶的化学本质,（二）、辅助因子及其作用,（三）、同工酶,（四）、酶催化的特点,（五）、酶的催化理论,（六）、 酶的分类与命名,（七）、酶活力的定义与表示,（八）、酶的分离纯化,第六章 酶,3,第二节 影响酶催化反应的因素,一、底物浓度的影响,酶反应速率与底物浓度的关系,第六章 酶,4,二、pH对酶反应速率影响,pH值对酶促反应速率的影响,第六章 酶,5,一些酶的最适pH值,第六章 酶,6。</p><p>2、中国海洋大学食品化学2012年考研复习题水分 一、填空题一、填空题 1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个 _______杂化轨道，有_______的结构。 2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______， 继续升温密度逐渐_______. 3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作 用，形成短暂存在的_______结构。 4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_____。</p><p>3、1,第四章 脂类（Lipids）,中国海洋大学食品科学与工程学院 汪东风 张朝辉 0532-82031575 W,2,第一节 引言 第二节 脂类的物理性质第三节 乳状液与乳化剂第四节 脂类的化学性质第五节 油脂的精炼和氢化,第五章 脂类（Lipids）,3,1、脂类的一般性质：脂质化合物种类繁多，结构各异，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)。 lipids通常具有下列共同特征：不。</p><p>4、第十章 食品添加剂,1,第十章 食品添加剂,汪东风 中国海洋大学食品科学与工程学院 0532-82031575 ,第十章 食品添加剂,2,第一节 引言,一、食品中一些成分的分类及定义,正常的配料（Normal ingredients）,操作助剂(Processing aids),食品添加剂Food additives,污染物Contaminants,第十章 食品添加剂,3,二、食品添加剂的定义及。</p><p>5、第一章 绪论,1,食品化学 Food Chemistry,汪东风教授,中国海洋大学食品科学与工程学院,第一章 绪论,2,一、食品化学的定义 二、食品化学在食品科学中的作用与地位 三、食品化学的内容与研究方法 四、食品化学学习方法与要求,第一章 绪 论,第一章 绪论,3,1、名词概念,一、食品化学的定义,营养素,食物或食料,食品化学,2、食品化学与相关课程的关系,第一章 绪论,4,Composi。</p>