中还原糖的测定

中还原糖的测定Tag内容描述：<p>1、食品中糖类的测定,Determination of carbohydate in foods,食品中糖类测定是食品的主要分析项目之一，在食品工业中具有十分重要的意义。 1、食品加工中常需要控制一定量的糖酸比 2、糖果中糖的组成及比例直接关系到其风味和质量 3、糖的焦糖化作用及羰氨反应既可使食品获得诱人的色泽和风味，又能引起食品的褐变，必须根据工艺需要加以控制 4、食品中糖类含量也在一定程度上标志着营养价值的高低，是某些食品的主要质量指标,引 言,典型食品糖类含量国家标准,学习目标,知识目标： 1.能区别不同提取剂、不同澄清剂之间的差异 2.能解读国家标。</p><p>2、食品中糖类的测定,Determination of carbohydate in foods,食品中糖类测定是食品的主要分析项目之一，在食品工业中具有十分重要的意义。 1、食品加工中常需要控制一定量的糖酸比 2、糖果中糖的组成及比例直接关系到其风味和质量 3、糖的焦糖化作用及羰氨反应既可使食品获得诱人的色泽和风味，又能引起食品的褐变，必须根据工艺需要加以控制 4、食品中糖类含量也在一定程度上标志着营养价值的高低，是某些食品的主要质量指标,引 言,典型食品糖类含量国家标准,学习目标,知识目标： 1.能区别不同提取剂、不同澄清剂之间的差异 2.能解读国家标。</p><p>3、自主实验论文论文题目：面粉中还原糖的测定姓名：学号：日期：2014年4月27日目录1、 摘要2、 关键词三、3 ，5- 二硝基水杨酸比色法测定面粉中还原糖的含量1 实验目的2 实验原理3 所用试剂、仪器及注意事项4 操作步骤5 实验结果、数据处理及误差分析6 从结果中所得到的的心得7 结果分析【摘要】本论文是针对面粉中还原糖含量的测定，更为重要的是还原糖在人体组成中也起到了重要的作用，每日摄入还原糖的多少对于人们的身体健康也有着重要的影响。因此此次测定面粉中的还原糖中，采用碘量法测定还原糖的含量。本实验通过碘量法测定还原糖的。</p><p>4、食品中还原糖的测定一、原理：（直接滴定法）将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，沉淀由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量计算还原糖含量。二、试剂：碱性酒石酸甲液：称取15g分析纯硫酸铜（CuSO45H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于蒸馏水中并稀释至1000m。</p><p>5、还原糖的测定 3,5-二硝基水杨酸比色法,班级 ： 生科2班 姓名 ： 胡雨雨 同组人 ：张贤明,实验目的,1. 掌握还原糖和总糖测定的基本原理。 2. 学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用。,实验原理,还原糖是具有还原性的糖类的统称。分子中含有游离醛基或者酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。如葡糖糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等。 在碱性条件下，还原糖与 3 ， 5 一二硝基水杨酸共热， 3 ， 5 一二硝基水杨酸被还原为 3-氨基 -5- 硝基水杨酸（棕红色物质），还原糖则被氧化成糖酸及其他产物。一定范围内。</p>