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中式面点师

中式面点师高级技师理论复习资料。4．原料加工后成本与加工前成本的比值叫成本系数。中式面点师理论练习题。1. 谷类原料中的蛋白质属于（ C ）。A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质。A、维生素 B、糖类 C、脂肪 D、蛋白质。

中式面点师Tag内容描述：<p>1、中式面点师高级技师理论复习资料一、填空题 1职业道德规范就是和政策规范。2在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处 10 分钟以上。3餐饮业成本具有人工成本比重大，成本泄漏点多的特点。4原料加工后成本与加工前成本的比值叫成本系数。5面粉中的面筋蛋白质是点心造型的骨架。6利用油脂的疏水性，可以制作有层次的点心。7油脂经过200的高温或长时间加热后会发生热氧化聚合反应，从而引起油脂老化。8造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：蒸的时间过短。9食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物。</p><p>2、中式面点师理论练习题（仅供参考）一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。）1. 谷类原料中的蛋白质属于（ C ）。 A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质2. 蔬菜和水果是人体获得（ A ）的主要食品原料。 A、维生素 B、糖类 C、脂肪 D、蛋白质3. 牛肉脂肪含（ A ）较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸4.禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（ A ）。 A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内 B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少C、必需氨基酸含量多 D、。</p>

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