中式烹调师初级试卷

中式烹调师初级试卷Tag内容描述：<p>1、姓名： 准考证号： 学校名称： 装订线职业技能鉴定国家题库中式烹调师初级理论知识试卷（A）注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、请首先按照要求在试卷的装订线内填写您的姓名、准考证号和所在学校名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。题 号一二合 计得 分第一部分 职业道德一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题前的括号中。每题1分，共10分。)( )1.假如你是公司的推销员，在向客户推销某一产品时，你会( )。A.不主动说明产品存。</p><p>2、2017年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级试题目录试题一、香辣土豆丝 （指定热菜菜肴）试题二、麻辣豆腐 （指定热菜菜肴）试题三、香菇青菜 （指定热菜菜肴）试题四、宫保鸡丁 （指定热菜菜肴）试题一：香辣土豆丝1、原料准备：序号名称数量备注1带皮土豆400g考场准备2生抽1汤勺考场准备3蒜适量考场准备4辣椒6个考场准备5胡椒粉适量考场准备6盐适量考场准备7白糖适量考场准备8油适量考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）土豆去皮，洗净；2）将土豆均匀切成片，再均匀切成所需的丝；3）切好的土豆丝用清水冲洗干净装。</p><p>3、职业技能鉴定国家题库统一试卷初级中式烹调师知识试卷（02）专业工种号：46006考试时间：90分钟注 意 事 项1 请首先按要求在试卷的标封处填空你的姓名、考号和所在单位的名称。2 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填空您的答案。3 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。第一部分第二部分第三部分第四部分总 分总分人得 分得 分评分人一填空题（第110题。将正确的答案填入题内的括号中。每题2分，满分20分）：1、所谓的烹调技法就是烹制工艺的（ ）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。2、以水为传热介质的烹调技法。</p><p>4、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号中式烹调师初级理论知识试卷 (C卷) 一 第 4 页 共 4 页一二总分得分得分评分人一、 单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分)1.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( B )。A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任 D、对他人的帮助2.要在全社会( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业。</p>