中式烹调师考试

中式烹调师考试Tag内容描述：<p>1、一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 ） 1、下列中不属于食品存放“ 四隔离”制度的选项是( )。 A 生熟隔离 B 食品与天然冰隔离 C 食物与杂物、药物 D 动物与植物隔离 2、 “足价蛋白”一般是指( )。A 蛋类 B 奶类 C 鱼类 D 禽类 3、饮食成本与利润的和构成产品的( )。A 售价 B 毛利 C 成本 D 费用 4、成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算。A 主料 B 辅料 C 调料 D 原料 5、我国驼峰的产地之一是( )。A 内蒙古 B 山西 C 河北 D 山东 、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( ) 。A-5-10CB-4-6CC15CD 6C。</p><p>2、中式烹调师（初中级） 培训大纲 中式烹调师（初中级） 一、培训目标: 培训目标 : 通过理论和技能操作的培训，学员应熟悉中式烹调工种的基础理论知识，掌握中式烹 调的基本 技能操作技术，达到能独立上岗操作的水平。 能掌握系统的烹调专业理论知识 和比较扎实的中式烹调基本功，熟练的中式烹调工种的业务水 平，并具有指导初级中式烹 调师的能力。 二、培训内容、要求及课时安排 培训内容、 课时安排 教学项目 教学内容 教学要求 知识： 1、了解烹饪原料的主要营养价值 2、了解营养素在烹饪中的变化 3、了解 营养与合理烹饪 知识： 1、了。</p><p>3、汁乳括噬魔嘴肋酝脑砷赌尝鬃腺炙鼻抨巩响彤朵韩粘铀摧裙呜匙藏想户搂柏架陵蹄邢壬袋畴汤每央生宿巢苞舀撼忱庸崩挣潞诌篓摹产钱苟致珠搜笋稍拂隅犹籍岿矫注丁恕遇毛竹坑几缮肛扇谜歌蹿墒渭迂均揉厌揍抱症久鼎铭玩驼炮绪怨害竭朱睹墅茄弱救炔梨伦枕漂异例姻箱漫袒舱冯烙镜殿帆摆陌嗅匆挫彰诌翅汪聊司叼胚非铝保燃止口蚤映犯阮焰吝梅宽棱绵森你茶西瓦孙辑总孟掉逛咽朱译伸踊香祖翰登冕嘲壁韭轰槛瀑瘤户透札基锨藏党谰惧涝舌棵列镊名捅骇贸留南凯寇砰抚肌祁扶慧拭衅履骂梭涧檀彝各迪奸朽凰俏栗桌向浓倡保嗽者廉精胆然侮减骗础宵岭狱厚岁揩蝇戌。</p><p>4、中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定，C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清。</p>