中式烹调师考试试题

中式烹调师考试试题Tag内容描述：<p>1、中式烹调师中级 1、初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、 （ ） 、上色等几种常 用的工艺方法。 A 出水 B 煮 C 焖 D 泡油 2、以下关于煨笋料的说法，正确的是（ ） 。 A 用姜件、葱条 B 只用精盐煨 C 需要烹绍酒 D 最 好煨 5 分钟 3、以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（ ） 。 A 使原料均匀加热 B 致嫩滑 C 调色 D 入味 4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选 项中（）的说法不对。 A 进一步扩大食物来源 。 B 促进宴席的出现和完善 。 C 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现 。 D 为后来酿造工艺的。</p><p>2、一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 ） 1、下列中不属于食品存放“ 四隔离”制度的选项是( )。 A 生熟隔离 B 食品与天然冰隔离 C 食物与杂物、药物 D 动物与植物隔离 2、 “足价蛋白”一般是指( )。A 蛋类 B 奶类 C 鱼类 D 禽类 3、饮食成本与利润的和构成产品的( )。A 售价 B 毛利 C 成本 D 费用 4、成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算。A 主料 B 辅料 C 调料 D 原料 5、我国驼峰的产地之一是( )。A 内蒙古 B 山西 C 河北 D 山东 、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( ) 。A-5-10CB-4-6CC15CD 6C。</p><p>3、中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。(A) 技术体系(B) 服务机制(C) 监督机制(D) 传统观念答案：C3. 适合于焖发的原料是( )。(A) 木耳(B) 海蜇(C) 海参(D) 香菇答案：C4. 适合于碱发的原料是( )。(A) 墨鱼(B) 鱼唇(C) 鱼骨(D) 裙边答案：A5. 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和( )。(A) 非致病菌(B) 霉菌(C) 霉菌毒素(D) 病毒答案：A6. 以假种皮为。</p>