中式烹调师中级理论

中式烹调师中级理论Tag内容描述：<p>1、中式烹调师中级理论知识试卷 一、 单项选择。 1. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（ A ） g/kg. A、 0.03 B、 0.05 C、 0.15 D、 0.5 2. 由于吃了含细菌的食物引起的食物中毒称（ B ） 食物中毒。 A、 感冒型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 食物中毒 3. 为防止粮食谷发霉变热， 应将成品的含水量降致（ ）。 A、 1505% B、 612。</p><p>2、实用文档 中式烹调师中级理论知识试卷 一、 单项选择。 1. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（ A ）g/kg. A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 2. 由于吃了含细菌的食物引起的食物中毒称（ B ）食物中毒。 A。</p><p>3、职业技能鉴定国家题库中式烹调师（中级）理论知识试卷（考试时间：120分钟）一二总 分得 分注 意 事 项1、 考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷和答题卡的相应位置上，并用2B铅笔填涂答题卡上的相应信息位。2、 本试卷包括选择题和判断题两部分。第一部分，160题，为选择题；第二部分，6180。</p><p>4、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 中式烹调师中级理论知识试卷 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一 单项选择 第1题 第120题 选择一个正确的答案 将相应的字母填入题内的括号中 每。</p><p>5、中式烹调师中级理论知识试卷3 81. 料花与主料配制，要( )。 A、突出质量 B、突出色彩 C、突出主料 D、突出花形 82. 将点缀花分为边花、角花、中心花，这是按点缀花在盘中的( )划分的。 A、摆放方法 B、摆放数量 C、摆放位置 D、摆放次序 83. 点缀花的作用之一是可以弥补菜肴( )不协调的缺憾调。 A、刀面 B。</p><p>6、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷复习范围 注 意 事 项 1 本试卷依据2001年颁布的 中式烹调师 国家职业标准命制 考试时间 120。</p><p>7、中式烹调师中级理论知识试卷（一）班别_______ 姓名_______ 测试时间90分钟 满分100分一、选择题（每题2分，总40分）1. 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A、思想 B、基础 C、工作 D、目的2.。</p><p>8、一、选择题1.道德是人类社会生活中依据（C、社会舆论） 、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。2.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的（D、总和） 。3.职业道德建设应与建立和完善职业道德（C、监督机制）结合起来。4.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高（D、市场竞争）能力。5.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（B、职业责任） 、提高职业技能。6.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（A、质量的好坏）决定着企业的效益和信誉。7.尊师。</p><p>9、中式烹调师中级试卷 单项选择题(第1题第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入答题卷中 每题1分,满分80分。) 1.( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的征 A、社会道德 B。</p>